制作油條的常見問題：

和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面疊面法。

炸油條如何選擇合適的面粉？

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條專用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據(jù)油條的特點(diǎn)進(jìn)行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時，在油條專用粉生產(chǎn)過程中，加入了一些酶制劑進(jìn)行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過6.5兩水。

特別說明的是，由于新小麥的原因和新小麥?zhǔn)崭詈笾苯尤霂鞂?dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時候搭配山東五豐無鋁油條膨松劑使用，炸出來的油條會更加酥脆，防止油條發(fā)硬。