單甘脂是一種乳化劑，早在40年前已被面包廣泛使用以減少面包的硬化速度，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織，因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分，同時因為乳化劑的表面張力低，滲透壓強，將面團內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴大面積，因此增加面團內(nèi)面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包的組織現(xiàn)細密;此乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi)，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包品質(zhì)，增加貯藏時間為有效、的辦法，一般使用量為0.5%。面包內(nèi)部組織潔白、細膩，香味足，松軟，面包保水性好，延長貨架期。

五豐面包改良劑批發(fā)是什么

五豐面包改良劑批發(fā)是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡單地說，五豐面包改良劑批發(fā)是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。有幾種方法可以用來控制面包的老化，延長保質(zhì)期限，這些方法的作用僅僅是延長面包的保存期，防止過快地老化而已。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產(chǎn)工藝做保證，安全、。

五豐面包改良劑批發(fā)能有效改善面團在生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性，如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性能等；優(yōu)質(zhì)的面粉只能形成面團的基本面筋網(wǎng)絡框架結(jié)構(gòu)，但不能形成良好的組織紋理結(jié)構(gòu)，而面包改良劑的特殊功效就在于除了提高面粉筋度之外，還能使面粉網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)更具規(guī)律性，紋理清晰，組織均勻，氣孔壁薄，透明，色澤潔白，提高面粉吸水率，延緩淀粉老化。其次，面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性，主要表現(xiàn)在面包的體積上，以及改善面包的內(nèi)部組織均勻性；第三，五豐面包改良劑批發(fā)會保持面包長時間的柔軟性能，即延緩淀粉老化回生作用等。

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五豐面包改良劑批發(fā)是十分重要的添加

五豐面包改良劑批發(fā)是十分重要的添加劑，因為面包品質(zhì)的鑒定標準是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時加入多種改良劑。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因一是發(fā)霉變質(zhì)，第二就是面包老化變干變硬導致的食用品質(zhì)下降。

五豐面包改良劑批發(fā)使用的目的?

手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。改善面筋質(zhì)量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。其實目前并沒有任何證據(jù)顯示無麩質(zhì)飲食比一般飲食健康，加上無麩質(zhì)飲食的價格節(jié)節(jié)攀升，一般消費者實在沒必要特別選購無麩質(zhì)面包。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應根據(jù)機械設備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進行選擇。