手撕面包怎么做越吃越香有嚼勁？

【“香軟手撕面包”——豆沙口味家常版本】——特點：香軟回甜、奶香拉絲、營養(yǎng)百搭、做法單、一看就會。

【主料】：高筋面粉300克、紅豆沙100克

【配料】：牛奶150毫升、黃油20克、雞蛋1個、酵母2克  五豐比優(yōu)特面包改良劑1.2克

【調(diào)料】：2克、白糖少量（10-20克均可，看個人喜好，也可以不加）

【工具】：能和面的面包機1臺（沒有的話也可以直接手揉）、搟面杖1個

①：有面包機的可以將高筋面粉和秋葉丹面包改良劑作用混合均勻，并與牛奶120毫升、雞蛋1個、酵母2克、鹽2克、白糖15克全部加入面包桶內(nèi)，啟動和面程序，和好以后再加入黃油再次啟動和面功能，等第二次和面和好至面團可以單手完全拉伸不裂開狀態(tài)?！ㄗ⒁?，如果沒有面包機的可以同樣分2次加料并把面團和成一樣可以拉伸不斷裂狀態(tài)即可）。

②蓋上蓋靜置發(fā)面30分鐘左右至2倍大小。

③：面團發(fā)好后，將其取出用手揉一次進行排氣，排出氣體后再次揉至表面光滑，用搟面杖將面團搟開成方形大面餅?！ㄗ⒁猓l(fā)好的面團一定要再揉一次排氣，排完氣后還要再次揉至光滑才能搟平加料）。

④：將準備好的紅豆沙均勻涂抹在搟平的方形面餅上，然后將面餅往中間對折，再從另一端往中間對折，對折成長方形后再用搟面杖將其搟開成長方形小編，并重復上面的加紅豆沙并折疊步驟2次。

⑤：再次疊成長方形面團后，將其兩端往中間繞個半彎并捏在一起。

⑥：取烤箱烤盤或面包烤盒，將面團均勻地挨著放入，然后放入預熱好的烤箱內(nèi)二次發(fā)酵至2倍大小。

⑦：后將二次發(fā)酵好的面團放入烤箱底層，開上下火170度，烤25分鐘。

⑧：取出在面包表面均勻多刷一層蛋黃液，然后繼續(xù)烤10分鐘即可出鍋食用。

做手撕面包的小技巧

（1）做手撕面包建議用高筋面粉，這樣能保證做好的面包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。

（2）做手撕面包時，不需要加水，和面如果干了可以加點牛奶，加水會影響手撕面包的黏性和口感。

（3）做手撕面包加糖并不是必須的，不喜歡吃甜的同學可以不加，至于為什么要加點鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼面包的同學也可以不加。

（4）揉面時，黃油之所以要后加是為了避免影響面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過早加入黃油一起攪拌，會很難和勻。

（5）可添加秋葉丹面包改良劑作用，改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

制作面包可能遇到的問題

1. 面包烘烤后，為什么表面會下塌？原因有：

（1）醒發(fā)過度。（2）烘烤不足。（3）面團操作時已經(jīng)老化。（4）操作時沒有經(jīng)過必要的排氣，均會令烘烤后，表面下塌。

2. 吐司烘烤后，為什么會收腰？原因有：

（1）面筋度過強。（2）成型時面筋松馳不足及成型過緊。（3）烘烤后，未有及時脫模，均會導致收腰。

解決辦法：可添加秋葉丹面包改良劑作用 ，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性。

秋葉丹面包改良劑作用是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑，采用多種食品級原料精制而成，有強大的科研力量和先進的生產(chǎn)工藝做保證，安全、，是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。在使用秋葉丹面包改良劑作用過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬于健康違禁用品，而過量使用會產(chǎn)生副作用。