臘汁肉夾饃，源于古城西安有名小吃，有中式漢堡美譽。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有'肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散'之贊譽。一本烹飪書上說做白吉饃無需面粉發(fā)酵，實際操作卻難以做出綿軟的口感，可能還有一些復(fù)雜的工藝訣竅在其中。 近年來，在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。實際它是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極限。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。

俗話說會看的看門道，不會看的看熱鬧，吃這肉夾饃也一樣。肉夾饃之用肉亦有三種——純瘦、肥瘦和肥皮。賣家只需看你點名要哪一種，就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。對吃貨們來說，人生的愿望無非就是能吃到所有好吃的東西，價位還不能太高，長期吃還不長肉，而能滿足他們美味和美貌兼得的要求的。一般年輕人，以女子居多，喜吃純瘦;有食饃年頭的老客，要肥瘦相間，香;而那骨灰級食客，唯肥皮的。肥皮顧名思義，就是肉皮和它下面的少許脂肪，肥而不膩，膠糯香滑，是臘汁肉之珍品?？上б部尚δ峭獾厥晨蜏喨徊恢娭鴰煾?，冷不丁一句：“師傅，怎么放了這么多肥肉?”此時老客們都盯著這愣頭青，心想“瓜皮”(笨蛋)二字。唯獨師傅見怪不怪，獨門刀法依然施展如舊。

路過那家陜西面館，一聞到那熟悉的香味，你便不由自主地“聞香下馬”。這香味會把你拉進面館，點一份香氣十足的肉夾饃。

那肉夾饃有一點漢堡的影子，俗稱“中國式漢堡”。它的模樣有點像河蚌一樣分為上下兩塊，中間夾著厚厚的餡。據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。別看這“中國式漢堡“樣子沒有正宗漢堡好看，但味道亞于正宗漢堡。把兩邊夾的面餅打開，會發(fā)現(xiàn)里面餡有很多肉，還有洋蔥等。料很足，咬下一口，會感覺到口齒留香，皮脆脆的，餡香香的，就想著再來一口，不知不覺中，一個肉夾饃就吃完了。

肉夾饃的饃一定要是陜西的白吉饃，白吉饃原產(chǎn)自陜西咸陽，在西安北叫做“起面”，為什么叫起面呢？是因為白吉饃在烤制過程中會因為受熱的原因而兩面鼓起。

肉夾饃用的饃分兩類，一是白吉餅，是虎背鐵圈菊的餅子；二是老潼關(guān)的餅子，外焦里嫩，條紋清晰，內(nèi)部呈層狀。兩種餅子吃起來區(qū)別就是老潼關(guān)的餅子酥脆皮薄，像油酥餅。