用來密封葡萄酒的塞子其實是很重要的，如果密封不嚴實，空氣進入酒中，會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，可能會導致葡萄酒的品質(zhì)下降，甚至嚴重的話會變質(zhì)，我們看到的塞子基本上都是軟木塞，可是，只有用軟木塞的才是好的葡萄酒嗎？這不一定，要多方面綜合來考量。

酒塞到底有什么用？

其實酒塞本身，早不過是為了密封葡萄酒存在的。后來隨著保存葡萄酒的時間越來愈長，人們發(fā)現(xiàn)酒塞還起了個很重要的作用，那就是做葡萄酒陳年的看門人。所有高品質(zhì)木塞的材料都來自栓皮櫟樹的樹皮，而制作軟木塞中重要的就是不要把任何味道帶入酒里。

葡萄酒和其它很多飲品不同，其中有一些佳釀要在釀好后陳年幾年才會展示出魅力，這是陳年中很重要的一部分，就是內(nèi)部各種復雜的氧化反應(yīng)。通過氧氣與葡萄酒的接觸，會讓酒液中的各種色素分子變得穩(wěn)定，同時芳香物質(zhì)變得更為多樣化。

淺談軟木塞基礎(chǔ)知識

早在中世紀末，擁有悠久釀酒史的歐洲人就開始使用天然橡木皮切割成的軟木塞來封瓶，這種軟木塞能很好地保證瓶內(nèi)之酒呼吸通暢，延長葡萄酒的保存壽命。研究葡萄酒的人不少，但對于被稱為“葡萄酒生命衛(wèi)士”的軟木塞卻很少有人去研究。

制作天然軟木塞的原材料，是栓皮櫟的整張樹皮。根據(jù)葡萄牙軟木塞協(xié)會的生產(chǎn)標準，當栓皮櫟的樹齡達到25年（樹干直徑達到70厘米、樹高達到1.30米以上），才可以進行剝皮。栓皮櫟的樹皮剝離之后，又會再生新皮。每隔9年可再行采剝。需要強調(diào)的是：直到第三次采剝的樹皮（樹齡已經(jīng)達到43年），才能用于制作軟木塞，前兩次采剝的樹皮只能用于制作其他軟木物品，比如絕熱、絕緣、防震、防濕、隔音等軟木物品。

軟木塞的基本功能是用來保鮮儲存葡萄酒。利用抽真空原理，使葡萄酒內(nèi)處于真空狀態(tài)，以達到保鮮儲存的效果。如果開瓶之后，拔出的軟木塞上沒有印字，那么一般來說，它是通用的一種木塞子。有些低端的木塞使用碎木粘合而成的，其中部分木塞上就不太會印刷文字。但這并不表面這瓶酒不是原瓶進口的酒。在國外，低端的紅酒，通常會使用這種碎木塞來降低成本。

軟木塞問題的出現(xiàn)

問題的出現(xiàn)“木塞味” ——當葡萄酒被一種名叫 2,4,6-三（TCA）的化學物質(zhì)污染后很短時間就會冒出來的氣味。當軟木塞與濕氣、和霉菌接觸后就會產(chǎn)生這種物質(zhì)。而從軟木的收獲到葡萄酒的裝瓶，軟木都可能會暴露在這三種物質(zhì)下，導致TCA的形成。濃度只要達到一萬億分之四，人的鼻子就能嗅出這種木塞味。輕微帶有木塞味的葡萄酒也許只是僅僅聞起來像橡木，但味道重的則聞起來像發(fā)霉的濕紙板或舊報紙。在此狀況下，濃郁的芳香、果香以及橡木香都會被這種發(fā)霉的氣味奪走。帶木塞味的葡萄酒對健康壞處，它只是聞起來和嘗起來都很糟糕，而嚴重的問題是花了很多錢買了瓶劣質(zhì)葡萄酒，而且在沒開瓶前又無論如何都不能知曉這些，只是如果遇到一位信譽好的商家，他是會換掉那些受到污染的葡萄酒的。