脂肽類Arrebola等用提取及色譜分析法分析

脂肽類

Arrebola等用提取及色譜分析法分析解淀粉芽孢桿菌PPCB004抑菌物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生的主要抑菌物質(zhì)為伊枯草菌素A。Hiradate等從桑葉中分離得到1株解淀粉芽孢桿菌RC-2，其細(xì)菌培養(yǎng)上清液對(duì)桑病具有預(yù)防作用，用液相色譜分析分離出7種抗真菌化合物，譜(NMR)和快速原子轟擊質(zhì)譜(FAB-MS)方法分析其化學(xué)結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)7種物質(zhì)均為伊枯草菌素，其中化合物7為一種新的伊枯草菌素，β－側(cè)鏈分子中具有—(CH2)10CH(CH3)CH2CH3基團(tuán)。另外，它們還具有利用甘油產(chǎn)酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產(chǎn)生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。Koumoutsi等研究了解淀粉芽孢桿菌FZB42由基因引導(dǎo)、非核糖體合成的生物活性環(huán)脂肽的結(jié)構(gòu)與功能，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生抑菌效果的主要物質(zhì)為表面活性物質(zhì)(surfactin)、芬芥素(fengycin)及芽孢菌素D(bacillomycinD)，兩兩相互作用共同抑制病原真菌的生長(zhǎng)。Souto等從解淀粉芽孢桿菌BNM122代謝產(chǎn)物中分離得到具有抗植物病原真菌如鐮孢菌、絲核菌的物質(zhì)，經(jīng)氫譜(1H-NMR)和薄層色譜分析發(fā)現(xiàn)其中含有脂肽類物質(zhì)及伊枯草菌素類似物。

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌,通過(guò)三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機(jī)酸

芽孢桿菌(Bacillus)是一類好氧菌，可以通過(guò)三羧酸循環(huán)途徑產(chǎn)生有機(jī)酸。這些有機(jī)酸不僅可以使食醋中的刺激酸味變得柔和，還可以通過(guò)酯化反應(yīng)與乙醇形成各酯類，如乳酸乙酯、、檸檬酸乙酯等，從而增加食醋的風(fēng)味。另外，它們還具有利用甘油產(chǎn)酸的能力，表明這些菌株具有多元醇的脫氫酶，此酶可將甘油脫氫產(chǎn)生具有淡薄的甜味的二羥基，讓食醋的香味變得更加濃厚[8]。范會(huì)蘭等[23]的研究表明：解淀粉芽孢桿菌能夠抑制犢牛腹瀉病原菌大腸桿菌。此外，芽孢桿菌產(chǎn)生的大量蛋白酶可以將蛋白質(zhì)水解成氨基酸，這些氨基酸對(duì)食醋的風(fēng)味和顏色起著至關(guān)重要的作用[9]。芽孢桿菌在食醋中的應(yīng)用研究較少，但是它卻是醋酸發(fā)酵中不可缺少的微生物類群之一，在食醋釀造中其對(duì)食醋的酸度、風(fēng)味的提高具有一定的作用[10]。呂艷歌等[11]采用16S rDNA序列分析法對(duì)山西老陳醋醋醅的產(chǎn)酸菌株進(jìn)行鑒定，經(jīng)分析后發(fā)現(xiàn)，醋醅中產(chǎn)酸菌主要以醋酸桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌為主。本研究通過(guò)將植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋發(fā)酵體系當(dāng)中，采用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)研究其風(fēng)味物質(zhì)變化，進(jìn)而提高食醋的品質(zhì)，對(duì)于我國(guó)食醋工業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

食醋的固態(tài)發(fā)酵米粉液化糖化食醋

食醋的固態(tài)發(fā)酵

米粉液化糖化

食醋固態(tài)發(fā)酵參考文獻(xiàn)[17]。按照1:2(g:mL)的料水比將大米粉調(diào)成漿液，用碳酸鈉調(diào)節(jié)漿液pH值為6.4±0.1。同時(shí)分泌胞外代謝產(chǎn)物直接或抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖，解淀粉芽孢桿菌吸附在病原菌的菌體上，產(chǎn)生溶解物質(zhì)消解菌絲體和細(xì)胞壁，使菌體發(fā)生斷裂、解體、細(xì)胞壁穿孔、畸形起到溶解作用。按照100 U/g大米粉添加α-淀粉酶，90 ℃保溫液化20 min，然后降溫至(59±1) ℃。用濃H2SO4調(diào)節(jié)pH值到4.5±0.1，按照100 U/g大米粉添加糖化酶，60 ℃保溫糖化4 h，糖化完成后，降溫至(36±1) ℃，即為糖化液。

解淀粉芽孢桿菌兼具3種功能

隨著人們對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，在動(dòng)物疾病中應(yīng)用的危害也日趨明確，發(fā)酵技術(shù)逐漸成為解決畜禽疫病和飼用問(wèn)題的有效途徑之一，微生態(tài)制劑、肽、飼用酶制劑可以作為的補(bǔ)充、替代物，而解淀粉芽孢桿菌兼具此3種功能，所以備受廣大研究者的重視。5％牛膽酸鹽的解淀粉芽孢桿菌N-4，對(duì)痢疾桿菌的抑菌圈直徑達(dá)17。雖然目前對(duì)其應(yīng)用尚處于初始階段，但已有研究者將新的技術(shù)應(yīng)用于提高其活性物質(zhì)的產(chǎn)生，為其在動(dòng)物生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用奠定了更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。