精釀啤酒發(fā)酵，精釀啤酒配方，精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復(fù)雜難懂的一種酒類，其風(fēng)格非常多元，具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。傳統(tǒng)：以啤酒為主要產(chǎn)品，使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造原料，不可使用輔料降低釀造成本。

常見的麥芽主要來自大麥，大麥的蛋白質(zhì)含量少，其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。而且，麥芽通常需要烘焙，烘焙加熱時(shí)的溫度、濕度、時(shí)間的不同，會得到不同種類的烘焙麥芽，加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同，所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥，還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料，它們各有特色，當(dāng)然也可以有不同的組合。

另外一個(gè)必不可少的原料就是啤酒花，其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強(qiáng)啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達(dá)上百種，按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類：香花（主要增加啤酒香氣）、苦花（主要增強(qiáng)啤酒苦味）和兼優(yōu)酒花（香氣突出、苦味高的酒花）。除了啤酒花種類差異，其組合方式、添加的時(shí)間亦會對啤酒的風(fēng)味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說，釀制啤酒的酵母可分為 2 類：艾爾型酵母（Ale Yeasts）和拉格型酵母（Lager Yeasts）。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作，發(fā)酵的溫度較高，大約為 20℃，釀出的啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母，讓酵母沉在麥芽汁底部工作，發(fā)酵的溫度較低，在 10℃ 左右，釀出的啤酒一般酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣。只要放一點(diǎn)苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。

但是這樣的分類并不quanmian，有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵，還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間，無法明確分類。所以，酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西，都是水。一般不同風(fēng)格的啤酒，需要不同的水質(zhì)，水質(zhì)的好壞，在某種程度上也決定了啤酒的品質(zhì)。

博馳精釀精釀啤酒設(shè)備

品質(zhì)化。由于微型設(shè)備現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費(fèi)，不經(jīng)過濾、不需殺菌處理、所以口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富。相對于工業(yè)化的啤酒，要經(jīng)歷巴氏殺菌，新出現(xiàn)并開始在國內(nèi)大規(guī)模推廣的純生啤酒釀造技術(shù)雖然解決了熱處理對風(fēng)味物質(zhì)的損失，但仍然需要精細(xì)過濾來提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，其實(shí)對風(fēng)味和營養(yǎng)成分仍然有影響。一、啤酒釀造設(shè)備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、啤酒行業(yè)競爭格局在全球啤酒行業(yè)，以非洲及中東為代表的新興市場正成為拉動(dòng)啤酒消費(fèi)增長的新動(dòng)力。大多數(shù)的純生啤酒生產(chǎn)企業(yè)為了包裝的貼標(biāo)質(zhì)量，在低溫灌裝后會采用30℃左右的溫瓶工藝，所以說工業(yè)化的純生啤酒實(shí)際上也無法達(dá)到理想中的風(fēng)味穩(wěn)定性。

博馳精釀精釀啤酒設(shè)備趨勢

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)推廣和銷售手段，使得任何一個(gè)釀酒師和酒廠都有“出頭之日”，也造就了這個(gè)瘋漲的趨勢。于此同時(shí)，這變相積壓了傳統(tǒng)酒廠的生存空間，必須釀造更好的酒，才能滿足消費(fèi)者越來越挑剔的味蕾。舉個(gè)例子，筆者發(fā)現(xiàn)美國啤酒商店銷售包裝已經(jīng)越來越流行使用四聯(lián)裝，而不是傳統(tǒng)的六聯(lián)裝，很多大瓶包裝也慢慢變小。原因也很直接：消費(fèi)者如今有了遠(yuǎn)超過往的啤酒選擇權(quán)，即便一款非常經(jīng)典的啤酒，市場上也很快會出現(xiàn)超越者。一個(gè)比較明智的選擇是不斷嘗試新品，選擇四聯(lián)裝顯然更加方便，這也變相促進(jìn)了銷售終端策略的調(diào)整。針對這個(gè)問題，我們咨詢了一些了解精釀啤酒的人的看法，他們觀點(diǎn)：不添加大米、淀粉等替代輔料的，就是精釀啤酒。市場蛋糕越大，酒廠數(shù)量就會越大，也意味著競爭大大加劇。但對于酒廠而言，別無他法，只能提高創(chuàng)新，擁抱競爭。