餐飲廚房工程——烹調(diào)設(shè)備

餐飲廚房的烹調(diào)用具主要有燃?xì)?電磁灶、商用蒸柜、矮湯爐、煲仔爐、烤爐、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、風(fēng)力烤線、電烤箱、炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨(dú)的工作間，不允許合用或混用。廚房為保證廚房通風(fēng)良好，要設(shè)有排煙系統(tǒng)和鮮風(fēng)系統(tǒng)。

餐飲廚房工程——照明設(shè)備

餐飲廚房的照明設(shè)備要合理布局，對整個廚房的燈光設(shè)計要明亮，灶臺、洗滌池、操作臺的照明也不能忽視，并設(shè)置方便的開關(guān)裝置。

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程設(shè)計，安裝一站式服務(wù)商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業(yè)單位食堂提供商用廚房設(shè)計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。  

南京宇杰小溫馨提醒：在選購酒店廚房設(shè)備時，主要要遵循以下的選購原則：

方便的原則

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計上，能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，對日后使用方便重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。

美觀的原則

酒店廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有長久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

商用洗碗機(jī)一般分為四種：超聲波洗碗機(jī)、揭蓋式洗碗機(jī)、通道式洗碗機(jī)、長龍式洗碗機(jī)。

首先說超聲波洗碗機(jī)，超聲波洗碗機(jī)的原理就是通過幾個固定振頭所釋放的高配超神波來使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達(dá)到潔凈餐具的效果。針對大部分的餐具來說效果還可以，缺點(diǎn)就是超聲波洗碗機(jī)的聲音很吵，對于后廚人員的耳朵是一種摧殘。由于這個行業(yè)的價格是不透明的，因為每家廚房廠家的報價模式是不同的，所以多找?guī)准覐N房設(shè)備廠家報價是很有必要的。而且超聲波洗碗機(jī)一般一天都是一池或者兩池水，油污會漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開啟的時候又會沸騰起來，非常的不美觀。

而且清潔能力不是很快，一般適合人來往流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時再開啟使用，減少噪音污染。