餐廚垃圾處理的必要性

由于餐廚垃圾的含水率和有機物含量較高，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響和破壞作用，且容易滋長病原微生物、霉菌毒等有害物質。如果將餐廚垃圾混合在生活垃圾中進行焚燒或填埋處理會造成有機物質、油脂的大量浪費，同時由于餐廚垃圾的熱值低、水份含量高、不能滿足生活垃圾的焚燒要求，會導致燃燒不充分而產(chǎn)生二惡因，而填埋過程中的高油脂、高含鹽量的滲濾液非常不易處理，所以餐廚垃圾單獨的、無害化處置和資源化利用就顯得尤為重要。餐飲垃圾投放要求①廚余垃圾（餐廚垃圾）應從產(chǎn)生時就與其他類別垃圾分開歸類，去除食材食品的包裝物，不得混入紙巾餐具、廚房用具等。

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餐廳垃圾分類怎么做呢？

如果餐廳后廚有半瓶過期的番茄醬要扔掉，要扔到哪個垃圾桶里？

其實這半瓶過期的番茄醬涉及到三種垃圾：濕垃圾、干垃圾、可回收物。

將瓶里的番茄醬直接倒進濕垃圾桶；如果瓶子內壁污染較多，就把瓶子投入干垃圾桶；如果把瓶子沖洗干凈，就可以投入可回收物桶啦。

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餐飲人應該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應提前預估食材采購的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費的同時，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費的食物邊角料進行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡單沖洗、改刀即可。

來自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對于一些大型團餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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