2010年-2013年天天向上公司成為廣州亞運城指定餐飲供應(yīng)商得到了省市政府、亞組委、服務(wù)人群的一致好評和認可，在整個亞運期間“天天向上”的共餐規(guī)模大、供餐類別多、供餐服務(wù)時間跨度大；實現(xiàn)了廣東省、廣州市領(lǐng)導提出的“零斷供、零投訴、零事故”的餐飲服務(wù)目標，也確立了“天天向上在大型運動賽事的領(lǐng)頭羊地位。烹調(diào)過程的控制烹調(diào)過程是確定菜肴色澤、質(zhì)地、口味、形態(tài)的關(guān)鍵，因此應(yīng)從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度、剩余食品等五個方面加強監(jiān)控。

日常考核由食堂主管實施考核，考核中扣分，分值為每1分按10元錢處罰。由考勤員記賬從當事人當月工資中代扣。對扣分有爭議的可提交食堂管理委員會進行裁決。

深化改革，加強服務(wù)，構(gòu)建科學合理的食堂運作方式 引入科學的管理理念，推行新的經(jīng)營機制，是食堂改革的必由之路。為充分體現(xiàn)為廣大企業(yè)公司職工服務(wù)的宗旨。*交通系統(tǒng)：根據(jù)交通系統(tǒng)的硬件配置和運行特點，天天向上憑借自身強大的技術(shù)實力、資金實力、完整的產(chǎn)業(yè)鏈體系和龐大的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系、為出行旅客提供便捷、健康的餐飲服務(wù)?；诖耍覀兗纫獙⑹程米鳛橐豁椆媸聵I(yè)來抓，又要本著勤儉節(jié)約的方針，通過市場形式來運作食堂經(jīng)營，提高食堂服務(wù)水平。所以有必要對食堂運作方式進行了一定的改革。 具體的改革方案如下:

食堂人員分班組經(jīng)營，引入競爭機制。四個班組中，白案組相對固定，四個面點師傅分別蹲定三個班組，并隨三個班組倒班，每班8人，小炒班9人，按月循環(huán)交換場地轉(zhuǎn)換職能營業(yè)。二、總務(wù)處領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。通過平等競爭，注入新的活力，促進食堂質(zhì)優(yōu)價廉。引入競爭機制后，各班組內(nèi)部都自覺搞好各自的成本預算工作，按規(guī)定的配比加工生產(chǎn)，努力挖掘內(nèi)部潛力，增加花色品種，滿足師生需求。很多學生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉價。

以人為本 良心企業(yè)

我們的使命：提高生活質(zhì)量，承載社會責任。

我們的目標：有系統(tǒng)的發(fā)展；為了達到這個目標，我們集中精力銷售和利潤的可靠增長，同時為我們提供的那些地區(qū)經(jīng)濟健康發(fā)展貢獻。公司的成長立足于全體員工力求發(fā)展的共同愿望。

我們的目的：我們的公司是由我們的客戶、我們的員工和我們的股東共同組成的團體。我們的目的是超越他們的期望。

我們的選擇：成為每一地區(qū)，每一城市，每位客戶心目中的飲食服務(wù)標桿。

食堂制定合理的定額指標，實行量化管理。每個員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實行了基本工資加控點工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎工資50元(此項工資缺勤一天全部扣完)。所以制定標準，既可統(tǒng)一菜品的規(guī)格，使其標準化和規(guī)格化，又可消除廚師各行其事的問題?？攸c工資即收入減去支出等于利潤，但控制利潤必須控制在10%以下。營業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷售額必須達到7.8萬元以上，白案組必須達到4萬元以上，超過的純利部分按30%給予班組獎勵，每降低一個百分點扣班組降點部分的20%，白案組工資的計算為隨班班組，本班組效益各50%計算獎勵工資。班級長津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎和效益獎，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎50元，開水、澡堂每學年銷售1.6萬元以上，超過部分30%獎給鍋爐工。

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。制定標準菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應(yīng)簡單易做，原料名稱應(yīng)確切并按使用順序列寫。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們連鎖經(jīng)營，貨源團購，價廉物美，能長期保證優(yōu)惠的價格，高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實現(xiàn)客戶期望，奉獻滿意工程，竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。

食堂承包方式

由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，餐費為 8-20元，管理人員另議，豐儉由己。第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。

在驗收食品，食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名，廠址，品名，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期限等。

驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

食堂庫房管理制度

1、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收，出入庫，儲存，保管和物資進出建帳登記等日常工作。

2、庫房物資實行'先進先出'的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變，破損，過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架，貨墩，貨柜都必須貼上標簽。

5、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品。

6、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害，易燃易爆，易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙，酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。