釀酒設備如何保證酒質安全？

    釀酒設備使用的空氣雖然大部分是經過總過濾器消毒的，但是輸送到各個氣點。由于運輸距離長，往往需要配備二級過濾器，可以使用無菌膜過濾或鈦過濾器。對于車間的環(huán)境空氣質量，可以每周或每月進行一次甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸。

    定期清洗消毒供氣管道和過濾器也是預防和控制微生物的重要方法。果汁充氧時，如果氣壓下降，可能會導致麥芽汁進入供氣管道，容易造成微生物污染，因此需要安裝止回閥。一般需要每月清洗一次氣體流量系統(tǒng)，同時根據測試結果確定是否需要增加頻率。釀酒設備廠家

    秋冬季節(jié)使用小型釀酒設備釀造白酒注意事項：

    增加入池淀粉濃度：在白酒的出產進程中，淀粉是發(fā)酵進程根本的物質。為滿意冬天酒醅發(fā)酵進程中有足夠的熱量，選用提升入池淀粉濃度的方法，來提升微生物的活動能力。

    加大用曲量：在白酒釀酒設備發(fā)酵進程中，大曲是一種多種微生物集合的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應提升，為保障糖化發(fā)酵的有效進行，需要增加大曲用量以滿意發(fā)酵需求，提升幅應在3~5之間為宜。

    操控入池水分：考慮到冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且運用的大都是當年的新糧食，含水分較大，需要對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不行盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量小，兼氧性的酵母菌不能成長、繁衍。釀酒設備廠家

使用釀酒設備釀酒如何控制火候?這對操作人員的技術要求很高,釀酒非常關鍵的一步就是對火候的控制,好的釀酒師使用釀酒設備能夠恰當的控制火候,蒸餾出純凈不同弄次層次的原酒,我們常見的白酒、伏特加、朗姆酒和威士忌都可以通過釀酒設備制造出來,酒的口感和火候的控制息息相關。

如何掌握釀酒設備的火候控制?想要掌握這一技術我們先來具體地了解一下釀酒原理：

利用酒醅中的酒和發(fā) 酵產生的水的沸點不同來達到分離的目的，酒精的沸點(74.5℃)和水的沸點(120℃)不同，這樣一來原發(fā) 酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質，這就是我們常說的釀酒原理。

如何將啤酒設備進行隔熱處理

啤酒設備中啤酒輸送管路一定要用空調保溫管進行隔熱保溫處理，以減少甚至避免啤酒通過管路時的升溫。

如果啤酒的二氧化碳含量很高，或者管路所處的環(huán)境不理想，應該采用冷卻套管，甚至有的冷卻管裝置可以直接冷卻酒頭，這種方式對于二氧化碳含量高的啤酒是非常合適的，可以簡便操作。

一般情況下，第-杯酒的泡沫總是比較多的，裝幾杯后泡沫就會減少，在售酒有間隔時這種現象又會重新出現，而采用帶冷卻裝置的售酒頭就會避免出現這種情況，這樣既可以節(jié)約時間又可以節(jié)約金錢。