燒烤工具以及輔助物品的準備

1、燒烤工具

打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）

2、 輔助物品

竹簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷和碗、盤以及手套、紙杯、餐巾紙、濕 巾紙、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋 。

備注：如果你所在的燒烤地方提供燒烤所用的工具的話就可以不用準備。但輔助物品一定要準備。

辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

醬料制作：耗油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

腌料：海鮮醬30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉適量。將以上香料稱量混合均勻即為腌制香料，裝塑料袋密封備用，此配方適合牛、羊、豬、雞翅、雞腿等肉類。

辣椒紅油制作：辣椒面100克;糖30克(根據(jù)當?shù)乜谖犊梢赃m當增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據(jù)當?shù)乜谖犊梢赃m當增減);色拉油400克(這個克數(shù)根據(jù)您地區(qū)客戶需求,如果客戶愛吃辣椒油就在鍋中多放油,如果客戶愛吃辣椒就少放油).

魷魚的烤制：

1將魷魚放在爐上 表面迅速走一點油2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

燒烤訣竅

1、不同食材，不同烤法

烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，要用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。