燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在2018年，也沒有什么能夠比燒烤更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生yin誘。事實(shí)上燒烤在過去的時(shí)間里對(duì)人類一直都是一種形式與味覺的誘y惑。已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。

戶外燒烤準(zhǔn)備注意

木炭燃燒的明火消失后，表面出現(xiàn)白色灰狀物，這種碳才是的燒烤碳很適合戶外燒烤用。

戶外燒烤時(shí)必備的燒烤碳如何選擇呢？現(xiàn)在長沙市面上常見的炭有炭、木炭、機(jī)制炭。一般必備的是共享燒烤平臺(tái)有的機(jī)制炭，表面有一層層，比普通木炭要容易引燃。

如果是準(zhǔn)備好一次野外燒烤使用，不要用含有煤成分的機(jī)制炭。這種碳?jí)褐瞥芍锌盏亩嗬庑?，重不易斷，一打開箱子完好無整還便宜的就肯定好不到哪里去，比較好辨認(rèn)?？梢詫⑻慷殉啥鸭狱c(diǎn)酒精當(dāng)助燃劑，木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，炭自身燃燒后再攤開。鋪炭的時(shí)候要鋪滿鋪勻不可多層堆放，才能保證火力均勻。

豆角的烤制；

豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油

2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制

3.將正反面撒上孜然粉,進(jìn)行烤制出香,如果吃辣椒的撒點(diǎn)辣椒出品即可

羊肉的烤制

羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用上面的配方

羊肉出香方法(不用香精）：

刷羊油,買普通羊油耗油,油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火,薄薄一層就好,特別出味出香。

燒烤技術(shù)技巧分享

1.很多人在烤食品的時(shí)候總是擔(dān)心烤焦而經(jīng)常翻來翻去。這樣反而會(huì)加長烤熟的時(shí)間，而且會(huì)破壞蛋白質(zhì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

在翻烤食物的時(shí)候，要待食物受熱到一定程度再翻動(dòng)，一般如果食物還黏在烤網(wǎng)上說明食物并沒受熱完全，這時(shí)候動(dòng)就會(huì)影響蛋白質(zhì)纖維，比如魚皮脫皮現(xiàn)象。

1.食物在燒烤的過程中，水分和油脂會(huì)逐漸流失，因此在燒烤過程中應(yīng)該適當(dāng)?shù)乃⑸闲踞u，保持食物的水分同時(shí)增加味道。

1.有一定燒烤技術(shù)的人能夠在食物上烤出菱形的烤痕，其實(shí)這樣并不困難，首先要確保炭火溫度足夠高，然后將食物以30度角度放到烤架上，當(dāng)食物充分受熱后再反方向30度斜角即可烤出菱形烤痕。