在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ。中國飲食、烹飪經(jīng)過了四個(gè)發(fā)展階段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹?；鹋胧窃嫉呐胝{(diào)方法?；鹋朐嫉牟僮鞣椒ň褪菬?、烤。烤有兩種解釋：一是使東西著火燃燒，例如燒火、燒木柴等；二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化，例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引，一種烹飪的燒。

戶外自助燒烤主要食物

腌制：雞翅膀，雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連（雞肉與軟的骨），

豬排（用錫紙包），牛排（用錫紙包）

非腌制：玉米，秋刀魚，大型貝類（如青口，帶子），浸泡過的魷魚干，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸（易焦），薄土豆片，番薯片，蝦，茄子，浸泡香菇，青椒，墨魚仔

調(diào)味醬汁

黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬，燒烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉，調(diào)和油（防燒烤網(wǎng)燒焦），蒜蓉辣椒醬，雞蛋清

辣椒粉制作：熟大豆粉50克，辣椒粉200克

醬料制作：耗油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

腌料：海鮮醬30克，麻辣臭干料35克，味精60克，淀粉75克，花椒粉50克，辣椒粉適量。將以上香料稱量混合均勻即為腌制香料，裝塑料袋密封備用，此配方適合牛、羊、豬、雞翅、雞腿等肉類。

辣椒紅油制作：辣椒面100克;糖30克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減);色拉油400克(這個(gè)克數(shù)根據(jù)您地區(qū)客戶需求,如果客戶愛吃辣椒油就在鍋中多放油,如果客戶愛吃辣椒就少放油).