① 帶骨分割法 di一種方式是帶骨分割法。前1/4體的分割要從頸后背第五肋巴骨和第六肋巴骨中間分割，分割時(shí)刀與肋巴骨維持平行面，這時(shí)候分獲得橫切面肩膀肉，包括格子肩肉、前小腿和胸肉。1宰前處理（待宰牛的檢查）屠宰場(chǎng)必須設(shè)待宰牛圈，對(duì)進(jìn)場(chǎng)牛做檢查，把待宰牛按品種、性別及生理（母牛妊chen與否）、年齡、肥度分圈，這樣有利于屠宰后對(duì)牛肉的分檔處理。 隨后，根據(jù)di一胸軟ruan，即肩胛骨的di一軟節(jié)，切除前小腿和胸口肉。分割時(shí)，刀與體的脊柱要壓根維持平行面。后1/4體分割成后腹肉、腰肉和腰部臀肉，并按必然規(guī)范把腰肉割成肉排。 ② 斬倉(cāng)剔骨法 第二種方法是斬倉(cāng)剔骨法。壓根的操作流程是把前1/4體鋸成主塊肩肉、前小腿、胸口肉、肩肋和胸肋，隨后祛除骨骼。把后1/4體分割成后腹肉、腰部臀肉和腰肉。 ③ 支架剔骨法 第三種方法是支架剔骨法。把后1/4體懸架在承重梁上，由于本身份量，在剔骨全過程中全身肌肉當(dāng)然松馳，實(shí)際操作較為便捷。

1、牛屠宰前檢疫證 （1）檢查檢疫證明及免yi標(biāo)示。待宰畜入場(chǎng)時(shí)盡量索取相關(guān)證實(shí)，如動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證實(shí)、運(yùn)輸檢疫證明、消菌證實(shí)及檢查有沒有免yi標(biāo)示。這款打毛機(jī)采用美國(guó)技術(shù)，動(dòng)物毛清洗干凈，一次性可以給多個(gè)牛羊，蹄脫毛。務(wù)必注意的是，一定要將有效件與產(chǎn)品結(jié)合起來觀查，確保證物一致，不能出現(xiàn)畜不對(duì)號(hào)的情況，待檢查結(jié)果符合條件之后再進(jìn)行屠宰工作上。 （2）人群檢查。人群檢查是將牛群按入場(chǎng)生產(chǎn)批號(hào)分批分圈進(jìn)行檢查，重要包括“三態(tài)檢查”和逐頭溫度檢測(cè)?！叭龖B(tài)檢查”是數(shù)據(jù)格式檢查，仔細(xì)觀察牛群在幽靜狀況下的具體表現(xiàn)是否一切正常，有沒有干咳嗽、氣喘、流囗水、昏睡不醒和容易犯困等人格缺陷；其次是交叉性檢查，將圈中牛群哄起后或在御載后的活動(dòng)整個(gè)過程中，觀查牛的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)有沒有發(fā)現(xiàn)異常；第三是狀況檢查，在牛群的生理活動(dòng)中，觀查生理狀況是否發(fā)現(xiàn)異常。進(jìn)行“三態(tài)檢查”時(shí)，并分不清上下左右順序。在經(jīng)歷人群檢查后，牛群休息一段時(shí)間后逐頭進(jìn)行體溫檢測(cè)，牛的身體人體正常體溫為37.5～39.5℃，疑似病牛逐頭進(jìn)行診斷，必不可少時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷。

（3）個(gè)人查驗(yàn)。在個(gè)人查驗(yàn)時(shí)一般 是以“看、聽、摸、檢”四個(gè)層面開展的。體的pH值開始降低，保水性也一起降低，耐滲強(qiáng)度和外表阻力添加，然后使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，缺少?gòu)椥?，這叫做尸僵。一看牛的神情、姿勢(shì)、毛色、吸氣、飲食搭配、代謝狀況及其一些分必物是不是一切正常，關(guān)鍵對(duì)牛的表面情況開展把握；二聽牛的叫聲和呼吸聲，必須留意牛的叫聲和呼吸聲是不是一切正常；三摸牛的角根和耳垂，簡(jiǎn)易檢驗(yàn)牛的體表溫度是不是一切正常。除此之外也要摸牛的肌膚體表，檢驗(yàn)體表淋jie有沒有出現(xiàn)異常；四檢便是對(duì)可yi牛開展更的體溫測(cè)量，查驗(yàn)有沒有出現(xiàn)異常或不能夠屠宰的狀況。 （4）宰前檢疫解決。但凡歷經(jīng)宰前檢疫，身心健康、符合國(guó)家品質(zhì)規(guī)定和商品規(guī)格的牛即可開展屠宰。針對(duì)一些被診斷為錯(cuò)誤肉制品環(huán)境衛(wèi)生導(dǎo)致危害的一般患者牛，或一般性傳ran病牛遭遇死wang時(shí)，可隨時(shí)隨地審簽急宰證實(shí)，送到指ding地址開展急宰。明確有傳ran病癥感ran，相近口ti疫、布病和炭ju等傳ran病，應(yīng)該馬上給與，嚴(yán)禁屠宰銷售市場(chǎng)交易。