豬腸衣使用注意事項

1、灌腸：把豬腸衣的一頭用繩扎好，將做好的餡灌入腸衣，然 后分節(jié)、排氣（多扎眼）即可。把腸衣擼到漏斗上一邊灌， 一邊往下拽腸衣！這樣管起來比較容易，腸衣不能用大力氣拽哦否則再好的腸衣也會破的。

2、冬季把灌好的成品放到陰涼處風(fēng)干3-7天即可！上鍋蒸熟或風(fēng)干天數(shù)不夠的，切片微波爐中火6-8分鐘（很好吃的）。天氣熱了 也可以 不風(fēng)干 用電烤箱 烤出一部分水分 再蒸熟 可以的哦 要電烤箱哦 （目的是烤出一部分水分，蒸的 時候不會爆）

羊腸衣

　　1、浸漂:將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應(yīng)灌入溫水。

　　2、刮腸:將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮g刀或刮腸機刮去腸的黏膜層和肌肉層。

　　3、灌洗:灌guan水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。

　　4、量碼:將羊腸衣按口徑大小分為六路:一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節(jié)，六路每把不超過20節(jié)，每節(jié)不短于1米。

　　5、腌漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi)，腌漬12-13小時，瀝出鹽水。

　　6、浸漂洗滌:將鹽漬后的腸衣纏把，即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中，反復(fù)換水洗凈(水溫不應(yīng)過高)。

　　7、分路和配碼:在洗后的光腸內(nèi)灌guan水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。

　　8、腌腸及纏把:在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成"凈腸"成品。

 超級市場中的香腸種類多得不可勝數(shù)，有些可以生吃，有些要煮。到底怎么吃法？味道如何？想知 道個清楚的話，可請店員分類，自己-作筆記，每次吃個兩三種。一年之內(nèi)，大概可以分別出一 個眉目來。

 一般認(rèn)為里面含有肥肉粒的色拉米（Salame ）一定，得要死，其實不然，好的不太誠，而且非常之 香，是送酒的好食材。也有是出自意大利、匈牙利的色拉米味道也極佳。

相信吃過臘腸的人都會發(fā)現(xiàn)，臘腸的表面都覆蓋著一層透明的腸衣。腸衣把臘腸的肉緊緊地包裹住，沒了這層腸衣，臘腸也就沒有辦法成型了。這層腸衣有點韌，平常吃臘腸的時候，也不會太在意，都是連著腸衣一起吃下去了。它透明又有韌性的樣子讓一些人懷疑，這臘腸的腸衣是不是用橡膠制作的呢？這讓一些人擔(dān)憂起來。但風(fēng)哥可以告訴大家，臘腸的腸衣不是用橡膠做的，它完全可以放心食用。