主料：桃園土雞一只1500克。

配料：生姜50克，剁辣椒50克，干辣椒50克，小菜心50克。

調(diào)料：草菇老抽15克，高湯200克，谷酒50克，精鹽10克，味精10克，陳醋10克。

制作方法：

1、先把雞殺好，洗凈切塊備用。

2、鍋上火放入色拉油，燒至五成熱。放入生姜炒香，放入雞塊煸炒香。

3、放入谷酒，陳醋，鹽，李錦記草菇老抽，剁椒，干辣椒炒香，下入高湯燒開后加蓋燜燒50分鐘，起鍋裝盤放小菜心即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，肉質(zhì)鮮美嫩滑。

工作餐菜譜：

酸辣土豆絲

食材：土豆，蔥姜蒜，鹽，米醋，干辣椒，油

做法：

1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡

2、鍋中熱油，爆香姜片和干紅辣椒段

3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以后，調(diào)入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可

黃瓜炒火腿腸

食材：火腿腸，黃瓜，油，鹽

1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉

2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續(xù)翻炒，蕞后調(diào)入一點(diǎn)雞粉即可

1、餛飩包好后，直接冷凍起來，隨吃隨煮很方便。

2、餛飩餡跟餃子餡差不多，必須要倒入少許蔥姜水，才能讓餛飩鮮嫩多汁。

3、也可以用清湯煮餛飩，個人感覺會不清爽，不如煮好后直接澆上清湯，口味更好。

4、韭菜餡料在調(diào)制時，切好的韭菜一定要加入少許食用油，雞蛋拌勻，目的是防止包的時候會出水。

5、現(xiàn)包的餛飩很好熟，大約三次點(diǎn)水就差不多了。

還有一點(diǎn)：其實(shí)餛飩其實(shí)不光煮著好吃。煎著味道也很不錯，具體做法是，平底鍋燒熱刷上一層食用油，將餛飩逐個擺上稍煎，再淋入小半碗水，蓋上蓋子，煎至湯汁收干即可。工作餐菜譜：紅燒獅子頭材料：豬肉餡400克，雞蛋1個，水發(fā)海米、水發(fā)香菇各50克。煎好的餛飩，比煎餃味道更好更香。大廚在調(diào)餛飩餡的時候，都會偷偷加入一個雞蛋，這樣能鎖住肉餡的水分，吃一口滿嘴留香。