事實(shí)上，果蔬面剛剛誕生時，不但與今天人們印象里的形象大相徑庭，甚至連名字都不叫"果蔬面”。

在漢代、魏晉時期,用水和面粉做成的食品均稱為"餅"。劉熙《釋名》中有云:“餅,并也,溲面使合并也。“所以,果蔬面誕生之初，早期被稱

作”餅"、"煮餅"、“湯餅"、"水溲餅"等。湯餅 的作法，是將面粉加水調(diào)和攪拌后搓成餅，再用水煮食，類似于面片湯。后來,"餅"變?yōu)?條”，“條"再

變細(xì)、變長，才果蔬面的形象才逐漸定型。直到南宋，”果蔬面"- 詞才正式通用。

由于古代衛(wèi)生條件有限，煮沸后方食用的果蔬面相對極為潔凈，不易引起疾病，再加上果蔬面制作簡單、食用方便、味道鮮美，因而深受大眾歡

迎。

在炎熱的夏天，撈面比較受歡迎。撈面的做法很簡單:先把果蔬面煮熟撈出來，不要湯，或者只放少量湯，加點(diǎn)“鹵子”以及數(shù)量不等的各種蔬

菜絲，拌勻食用。如果以炸醬或芝麻醬為拌料，那么還能為人體提供一部分維生 素和礦物質(zhì)。

營養(yǎng)素會損失。容易被人忽視的是，果蔬面在煮制過程中，大量的可溶性營養(yǎng)素會溶進(jìn)湯里，如鉀、維生素B1、 維生素B2、尼克酸、葉酸等。為

了讓果蔬面盡快冷卻，人們往往還要把果蔬面放到冷水中再沖兩次，這就進(jìn)一步加重 了營養(yǎng)素的損失。

二、喝點(diǎn)原湯

傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食 ”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物

時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100°C時，淀粉顆粒會分解成糊精。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞。

干果蔬面也就是我們平時所說的果蔬面，一般是經(jīng)過機(jī)器壓制后，自然晾干或機(jī)器烘干的果蔬面，這種面的特點(diǎn)是:沒有水分，易保存，耐運(yùn)輸，有

久放不壞的特點(diǎn)。濕果蔬面也就是我們常說的新鮮果蔬面，它又分為手搟面和機(jī)器壓制，主要的特點(diǎn)是新鮮。

制作面包需要 堅(jiān)固的面團(tuán)，可以保持酵母產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并制作出柔軟可口的面

包。制作餅 干強(qiáng)度較弱的面團(tuán)很容易壓制成形，并且保持薄，漂亮的圖案，平坦的形狀和酥脆的口感。當(dāng)然， 制作糕點(diǎn)時，我們必須選擇具有適

當(dāng)抗拉伸性的面粉。如果太大， 它不會升起，并且蒸后會收縮。如果太小， 則產(chǎn)品提交量太小，味道也很差。