精釀啤酒為什么要避光保存

儲存啤酒的溫度一般在4-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間。

儲存啤酒溫度為4-20℃的原因：

1.溫度過高會改變啤酒花的性質(zhì)：啤酒長時間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會變紅混濁現(xiàn)象也會提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前 6倍至 9倍?！熬勂【啤北容^追求口感、味道、酒體上的完整，釀造時不需要太多考慮成本，多數(shù)會選擇上等的原料釀造而成。因此，啤酒放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。

2.溫度過低會結冰或蛋白質(zhì)會分解：啤酒的冰點為負l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養(yǎng)成分，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生分解、游離，同時容易發(fā)生瓶子爆裂，造成傷害事故。

解決方法：將儲存溫度保持在4-10℃，如果是工業(yè)瓶啤的話可以將溫度設置為10-20℃。實際上，啤酒所含二氧化碳的溶解度是隨溫度高低而變化的，適宜的溫度可以使啤酒的各種成分協(xié)調(diào)平衡，在8到10攝氏度左右，啤酒會給人一種好口感。

啤酒儲存不但要注意溫度，還要注意儲存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 盡量不要長時間儲存，建議儲存期為兩個月。

在啤酒釀造原料中，酵母是具有生命的，沒有它談不上釀造，所以我們才說酵母是啤酒的原料。啤酒釀造的成功與否很大程度上取決于酵母的添加，眾所周知，很多精釀酒廠的酵母都是自己精心選育的，

啤酒酵母。在原料產(chǎn)地的選擇上，精釀啤酒往往樂于使用當?shù)胤N植生產(chǎn)的的原料。健康的酵母在顯微鏡下應呈現(xiàn)球型，它是啤酒發(fā)酵過程中一切神奇力量的源頭，也是它將糖分轉(zhuǎn)化成了酒精。

說到酵母的繁殖方法就有點像長水泡，首先在細胞壁上長出小泡，然后小泡脫離母體再自由生長。不同于微生物，啤酒酵母同時可以在無氧和有氧的狀態(tài)下生存。五飲用溫度適宜的飲用溫（10℃左右）可以使啤酒很多成分互相協(xié)調(diào)，平衡。在有氧的狀態(tài)下，酵母吃下糖、吸入氧氣，且排出二氧化碳；在無氧的狀態(tài)下，酵母也會吃下糖，卻會排出酒精和二氧化碳，從而獲得能量得以生存。

啤酒花被譽為“啤酒的之魂”，成為釀造啤酒不可缺少的原料之一，具有不可替代的作用。但是啤酒花被使用在釀造啤酒中，直到1079年才有記錄可查。到13世紀，啤酒花才被廣泛使用。

啤酒花在啤酒中的作用：①增加苦味來平衡麥芽的甜味

                                         ②增加啤酒的口感和香味

                                         ③增加啤酒的保質(zhì)時間和穩(wěn)定性

                                         ④提高泡沫的穩(wěn)定

啤酒花的種類：①香型啤酒花

                          ②苦型啤酒花

                          ③苦香兼優(yōu)型啤酒花