使用設備的廚師應根據設備的特點自覺保護設備。比如各類冰箱，在正常運轉情況下，應三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度臺面的清潔和保養(yǎng)重點，廚房設備一般清潔以濕布即可，如有斑點可用胰子水及中性清潔劑清洗，切忌利用化學性強的清潔劑，當碰到不好支吾的污垢時不妨利用胰子水，若為霧面臺面，則可利用去污粉及3M菜瓜布(黃色)，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的辦法可應用于被灼燒的情況廚房是現(xiàn)代家居中使用明火的區(qū)域，材料防火阻燃能力的高低，決定著廚具乃至家庭的安全，特別是廚具表層的防火能力，更是選擇廚具的重要標準。所以，正規(guī)廚具生產廠家生產的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成

 商用廚房設備的設計首要就是安全原則，人生安全、社會安全為重中之重。要確保設計產品，商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體安全原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的安全正確地合理使用廚房設備是餐館重要管理內容之一。制訂有效的廚房設備管理辦法及執(zhí)行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產率。選擇廚房設備的第二方面，我們的消費者們一定要根據廚房設備的生產廠家進行有效的選擇。選擇擁有健全的資質，擁有市場良好的口碑、銷售量多的生產廠家，各類產品的質量才能更有保障，特別是產品質量證書和標牌這塊。

 廚房內的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，能按正確的流程設計各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

現(xiàn)在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。市場上的廚房用具，從面層材料材質分析，主要有以下8種組合：不銹鋼臺面、阻燃板柜櫥門扇；不銹鋼臺面、防火板圓弧門扇；不銹鋼臺面、門扇及桶身；防火板臺面、板門扇；防火板臺面、門扇

 不銹鋼廚具幾乎涵蓋了廚房中需用到的所有廚具，它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛不釋手。傳統(tǒng)的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當的方法清洗就能光亮如新，釋放屬于它自身獨有的本色不銹鋼廚房設備，應取用經國家質量檢驗單位檢測及格的商品，切勿貪便宜而挑選不過關的器材，避免實際操作不善引起安全事故。廚房應用結束，必須做些防火安全檢查。假如發(fā)生火災事故，定立即警報。

現(xiàn)在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。