其實豬肉的種類有很多種，有五花肉、有里脊肉、還有后腿肉、臀尖肉等等，做不同菜的時候需要的肉不同，但是如果我們只是炒菜的話建議大家購買豬前腿的肉，這部分瘦肉多，肉質(zhì)鮮嫩彈牙，非常適合炒著吃。相信很多人都知道動物的哪一個部位的活動量大、運動多，哪個部位的肉質(zhì)就會非常的鮮嫩細(xì)致，吃起來的味道和口感也就更好了。豬是一種非常懶的動物，全身肥肉比較多，只有四肢的位置因為活動量大的原因所以很少有肥肉出現(xiàn)，四肢當(dāng)中又屬兩只前腿著力，肉質(zhì)也是好的。雖然說前腿的肉質(zhì)好，大家喜歡買，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)在肉攤上挑選豬肉的人很少說前腿肉，因為在豬肉當(dāng)中它有一個特殊的名稱，那就叫前槽，大家只要問老板前槽肉多少錢就夠了，要在買肉的時候如果說前腿肉可是要被人們笑話的哦。

買豬肉時，當(dāng)你喊出這“三個字”，攤販不敢忽悠你，一看就是內(nèi)行。去肉攤，你讓老板給你來塊梅花肉，老板一聽你就是內(nèi)行。因為梅花肉在整只豬身上也就五六斤左右，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，它會有你數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯，如果不是經(jīng)驗豐富的老饕，是很少關(guān)注的。梅花肉稀少，也合適拿來炒著吃或者是做叉燒，這塊肉的特點是特別嫩而且香，吃的時候不會感覺到油膩，而且久煮不老，久炒不柴。梅花肉是公認(rèn)的豬身上好的肉，同時它也是價格貴的。

花生豬蹄

原料：豬蹄2個，花生250克，鹽、蔥、蒜、姜、冰糖、醬油、蠔油、番茄醬各適量

做法：

1．豬蹄斬成塊狀，在沸水中煮約10分鐘后撈出瀝干水分；花生加鹽水發(fā)泡3小時；蔥挽結(jié)，蒜、姜切片。鍋中加水，放入冰糖小火加熱慢慢熬制至冰糖起泡呈金黃色。

2．將豬蹄塊倒入炒鍋中攪拌均勻，使豬蹄裹上糖色后倒入花生、蔥結(jié)、蒜片、姜片、醬油、蠔油和番茄醬。

3．炒鍋加水加蓋燒沸后，調(diào)至小火燉約2個小時；當(dāng)豬蹄和花生都軟爛，改大火收干湯汁，鏟勻起鍋裝盤，即可上桌。

紅燒獅子頭

用料

去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙

腌料：雞蛋1粒，姜汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙

醬汁：姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量

勾芡：粟粉加清水

做法

1、豬肉切小塊后剁成碎粒狀，加入腌料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，腌1小時。

2、分成等分，搓捏成扎實的肉丸子。放入油鍋里炸至金黃撈起瀝油（大火燒至油溫七成熱才下肉丸炸）

3、倒出多余的油，加入姜片和蔥白爆香。

4、把獅子頭放回鍋里，加入醬汁煮沸后用慢火煨至入味收剩少許汁（輕輕反轉(zhuǎn)獅子頭以便均勻的上色）

5、勾芡后即可出鍋。