腐竹是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，它是由豆制成的，所以有著濃郁的豆香味，而且具有獨(dú)特的口感?；蛘吆芏嗳硕疾恢栏駪?yīng)該如何保存，其實(shí)一般市場上能賣的干腐竹就是它的保存方式之一了。

為了增長腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％。

曬干后的腐竹會比較適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些。

我們生活中常吃到的豆制品，大多都是一些豆腐腦、豆干、豆腐，還有一些豆皮，還有腐竹也是用黃豆制成的，而且腐竹的相比其他的豆制品更容易儲存，營養(yǎng)也更加的豐富，關(guān)鍵是做出來的菜品，口感也會更好！

我們平時在外吃火鍋的時候都喜歡點(diǎn)上一份腐竹涮著吃，鮮嫩可口的口感，搭配上調(diào)制的醬料，入口還是非常的棒，平時除了涮火鍋以外，還可以炒著吃，這也是朋友們較喜歡的一種烹飪方法，搭配一些肉炒出來的腐竹，不僅美味而且超下飯！以后再做這道菜的時候可是試試今天教的方法，直接沖洗干凈后，就下油鍋煎炸，這樣做出來的腐竹不僅鮮香，而且不易碎，口感不會差。雖然炒腐竹非常的美味，但是在做這道菜之前，一定要將腐竹泡發(fā)好，如果腐竹沒泡好的話，那炒出來的腐竹將會非常的難吃！

剛買來的腐竹盡量用溫水泡，時間不要太長，水要寬些，不會松散，開水泡的話里外軟硬程度不同。

就是用溫開水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開一些，冷水的稍有點(diǎn)硬。如果做涼菜的話把泡開的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對于上班族們是很省時的哦！

腐竹怎么泡？

將腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊，腐竹轉(zhuǎn)彎的地方可以掰小一點(diǎn)，因?yàn)檫@里壓得比較實(shí)，不容易進(jìn)水。然后在涼水中泡2-3個小時(因?yàn)闆鏊莸母癖容^韌，有嚼勁，并且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛)。

泡的時候腐竹會浮起來導(dǎo)致吸水不均勻，這個時候大家可以用個干凈的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。

有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。如果大家是著急著下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要隨時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度，一般1個小時左右就能達(dá)到軟硬一致情況。