松花蛋食用指南

我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了；

而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，再往小的一頭敲一個小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落?；蛘咴趧儦r，沾點水。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。

皮蛋小知識

我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了;

黃皮蛋好還是黑皮蛋好

網(wǎng)上說，黃色的是變蛋，黑色的是才是皮蛋，黃色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。

講真，變蛋這個新鮮的名詞，我還真是次聽說，但是看評論大家都這么說，我也就找身邊人問了一問，這一問，說法又完全相反了，松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋……

而黃色的皮蛋呢，叫作無鉛松花蛋，只是在制作時添加的元素不同，仍然是松花蛋，具體有哪些不同，各位可參考百科。兩個顏色的皮蛋我都有品嘗過，以我個人的口味來講，黑色的堿味重于黃色，所以食用時會優(yōu)先選擇黃色的。

皮蛋和變蛋是一種食物嗎？

雖然皮蛋的別稱又叫做變蛋，但變蛋一般指的是河南的特產(chǎn)，它是由雞蛋制作而成，而且這種雞蛋制作的變蛋很罕見。

二、皮蛋和變蛋的區(qū)別

1.用料不同

皮蛋的輔料用的是氧化氫;變蛋的輔料用的是塊狀石灰、谷糠等。

2.顏色不同

皮蛋的色澤烏黑、非透明，帶有松花斑紋;變蛋的色澤金黃透明，表面帶有雪花斑紋。

3.香味不同

皮蛋含鉛，有點臭，但變蛋沒有臭味。

三、皮蛋怎么制作

(一)北京皮蛋制法

1.準(zhǔn)備400枚鴨蛋、25kg自來水、黃丹粉75g、碳酸鈉1.6kg，7kg生石灰、鹽1kg。

2.將所有輔料倒入開水中攪拌，直到輔料融合為止。

3.將大缸底部墊上草墊，避免鴨蛋撞破。之后裝入鴨蛋，再將料液緩慢灌入缸中，水量淹沒所有鴨蛋為準(zhǔn)。

4.40天后將鴨蛋拿出蛋缸，將蛋洗凈。

(二)注意事項

1.灌湯后的前2星期，不可移動鴨蛋缸，避免鴨蛋凝固不好。

2.鴨蛋浸泡在料液期間，室溫應(yīng)控制在21-23度。

松花蛋的烹飪方法很多人都非常地喜歡吃松花蛋，那么松花蛋到底應(yīng)該怎么做才更好吃呢?

小編平時的做法是先用香油，生抽，姜末和醋攪拌出來當(dāng)做醬汁，然后將松花蛋蒸一下剝?nèi)ニ臍?，然后將它切成小瓣，在吃的時候沾上剛剛拌好的醬料就可以吃了。(小心辣味，嗆)2、把皮蛋去皮，切成片，放在盤子里，排好(要排的有點藝術(shù)性了)。當(dāng)然，我們在做松花蛋的蘸醬的時候可以選擇性地根據(jù)自己的喜好而酌情添加添加一些小米辣或者是花椒，這樣做出來的松花蛋也是非常的美味并且富含口感的。