如何挑選合格的松花蛋呢？

有一種說法是松花蛋蛋殼上的黑點(diǎn)越少越好。其實(shí)，那些黑點(diǎn)是腌制過程中部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，從蛋殼上存在的氣孔釋放出微量和鉛離子反應(yīng)，生成不溶于水的硫化鉛。硫化鉛是黑色的，因此會(huì)形成黑點(diǎn)。如果不用，改用硫酸銅，會(huì)形成黑色的硫化銅，蛋殼上也會(huì)有黑點(diǎn)。沒黑點(diǎn)的松花蛋含鉛少，但有黑點(diǎn)的也未必含鉛多。

咸鴨蛋的蛋黃里的油是怎么來的？

鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個(gè)小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。

如何選擇品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋  

品質(zhì)好的咸鴨蛋，外殼要是干凈的，光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色，而質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。挑選咸鴨蛋時(shí)，應(yīng)該選擇沒有異味的，這樣的腌制蛋保存狀況較好，發(fā)生散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質(zhì)量重的較好。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋會(huì)有輕微的顫動(dòng)感，品質(zhì)差的咸鴨蛋會(huì)呈不規(guī)則的晃動(dòng)感，并帶有異響。

鹵蛋廠家教您如何挑選鹵蛋

看牌子：規(guī)大廠生產(chǎn)的鹵蛋一般都有統(tǒng)一的名稱或標(biāo)識(shí)，不管是系列推出還是單品銷售，名稱都是一樣的。而且正規(guī)大廠生產(chǎn)的品牌鹵蛋在質(zhì)檢上更為嚴(yán)格，安全上更有保證。

      看喜好：目前，市場上不同廠家生產(chǎn)的鹵蛋有不同的口味，可以結(jié)合自己的喜愛和偏好進(jìn)行選擇。

      看包裝：每個(gè)不同品牌的鹵蛋都會(huì)有自己風(fēng)格的包裝，很多從包裝上便能夠看出優(yōu)劣。好的鹵蛋包裝材料厚實(shí)，包裝標(biāo)識(shí)清晰矚目，