松花蛋的優(yōu)點(diǎn)

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、眩暈等疾病。

松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過(guò)已經(jīng)研制出了無(wú)鉛皮蛋（鉛含量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，屬于安全的范疇）。愛(ài)吃皮蛋的人們，不必為鉛而擔(dān)心了，但小孩子們還是需要注意一下的。

吃松花蛋時(shí)候的注意事項(xiàng)

大家在吃松花蛋的時(shí)候，松花蛋不能直接和醋在一起食用，因?yàn)樗苫ǖ皩儆趬A性的食物，和醋中的鈣會(huì)形成沉淀，不容易消化，嚴(yán)重的可能會(huì)。

還有就是松花蛋是不可以加熱之后再進(jìn)行試的，因?yàn)樗偷乃苫ǖ?，它的殼上有很多的?xì)菌，如果說(shuō)你家這之后它的殼兒里的細(xì)菌就會(huì)鉆入到處理，所以說(shuō)我們?cè)诔运苫ǖ暗臅r(shí)候，大家就是生著吃，要么就是將它在高溫里面蒸煮一下再進(jìn)行吃。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

無(wú)鉛皮蛋的質(zhì)量指標(biāo)

(1)感官指標(biāo)

①外觀:包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤(rùn)，涂料蛋的涂料應(yīng)均勻。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉變，蛋殼要清潔完整。

②蛋的形態(tài):蛋體完整，有光澤，彈性好，有松花，不粘殼。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的顏色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色,蛋黃呈墨綠色并有明顯的多種色層。

④氣味與滋味:具有皮蛋特有的氣味與滋味，無(wú)異味，不苦，不澀，不辣，回味綿長(zhǎng)。硬心皮蛋略帶辣味。

(2)理化指標(biāo)

水分，% 66~70

總堿度，meq/100g 5~10

(以As計(jì))，mg/kg <0.5

PH值(1/15稀釋) > 9.5

(3)細(xì)菌指標(biāo)

細(xì)菌個(gè)數(shù)，個(gè)/g <500

大腸，個(gè)/100g >30

致病菌(指沙門(mén)氏菌)不得檢出

吃皮蛋注意事項(xiàng)

1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用，松花蛋里面還含有鉛，不宜存放冰箱。

2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

3、人在吃皮蛋的時(shí)候盡量不要選擇用皮蛋熬粥，因?yàn)榫状竺字蟪傻闹啵医?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，特別是加入皮蛋就等于加堿熬制，米粒的糊化程度特別高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。