千葉豆腐斬拌機采用不銹鋼材質制作，刀具選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，可以選配德國進口刀具。軸承選用大規(guī)格進口軸承，4種密封形成，大大提高了軸承的耐用度。斬鍋為鑄不銹鋼材質，并有防溢裝置，自動出料裝置。

千葉豆腐斬拌機是利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪、豆制品等主要原料精細的切成肉餡或肉泥等產(chǎn)品，同時將其它原料如水、輔料一起攪拌均勻。

斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到合理的組合，從而減少物料的發(fā)熱量，細度好，大程度的提高了產(chǎn)品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質期。

斬拌機主要用于肉丸、千葉豆腐、腸類、餡料等產(chǎn)品的斬切作用，我們先來說下斬拌機的原理：

斬拌機是肉類制品做工藝中的一個關鍵設備。它不僅能將肉塊/碎肉脂肪等主要原料精細地切碎，還能同時將其它原料和水，冰屑，附加品（填充劑）同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的密度與彈性大大增強。

斬拌機是利用斬刀高速旋轉的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合，是斬切產(chǎn)品細度好/升溫小/斬拌時間短。

斬拌機在千葉豆腐中的應用  

斬拌機主要用于肉丸、千葉豆腐、腸類、餡料等產(chǎn)品的斬切作用

千頁豆腐工藝流程：

1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水用高速斬拌機斬約3分鐘,將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。

2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。

3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可。

4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。

5、冷卻至常溫后用豆腐切塊切塊,,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫貯存,冷藏溫度在-18℃左右 。

斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。主要部件的說明：

上料裝置，當一次加工量大于120kg時，一般均采用自動上料裝置投料，應用油缸作用，經(jīng)一個轉臂將料車舉起并翻轉卸料。此外，還有高速斬拌機。      

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時細小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。      

控制裝置和傳動機構應用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉盤轉數(shù)器。