調(diào)餡或調(diào)蘸碟。包餃子、包子、包抄手時(shí)，可用亞麻籽油調(diào)餡，另外火鍋、串串、水餃等的蘸碟，也可以用亞麻籽油來調(diào)制。各地的舒克蘭健康美食體驗(yàn)會(huì)所，每次活動(dòng)亞麻籽油餡餃子都是必備的，特別受歡迎。

炒菜。一般我們炒菜都是將油燒開了才下菜，用亞麻籽油則需要采用熱鍋涼油法，就是鍋燒熱了，倒入亞麻籽油，緊接著下菜翻炒，這樣可以盡量避免亞麻籽油遇熱損失亞麻酸。我們曾做過實(shí)驗(yàn)，將舒克蘭亞麻籽油倒入炒鍋加熱十分鐘，然后抽樣檢測亞麻酸還有29%，當(dāng)然我們不可能炒十分鐘的菜。小包裝濃香亞麻籽油要儲存于陰涼干燥處，其包裝瓶要避光，在罐裝時(shí)，均設(shè)計(jì)成充氮包裝。

油脂脫酸

1、根據(jù)酸價(jià)和油量，求出所需堿液濃度和數(shù)量，配堿。

2、價(jià)堿中和，在10分鐘左右的時(shí)間里加入配制好的堿液，以60轉(zhuǎn)/分的速度攪拌20~60分鐘。待乳狀液中油與皂粒呈分離狀態(tài)時(shí)，以1~1.5度、分的升溫速度加熱至65-70℃，降低攪拌速度30轉(zhuǎn)/分。大約10分鐘，油與皂粒呈明顯分離狀態(tài)時(shí)，停止攪拌。蒸炒：經(jīng)破碎后的大路料要進(jìn)行蒸炒，采用濕潤蒸炒，一般分濕悶、蒸料、炒料三步操作，溫度為102℃-105℃，時(shí)間為10～13min，炒料要受熱均勻，不斷翻炒，不焦黑，不結(jié)團(tuán)，當(dāng)料略有油亮，且干度適宜，氣味淡香時(shí)，即可結(jié)束蒸炒。

3、靜置沉淀6~8小時(shí)，將下層油腳移至皂腳鍋內(nèi)，堿煉罐內(nèi)剩凈油。

4、水洗，將凈油加熱至70℃，在15~30轉(zhuǎn)、分?jǐn)嚢杷俣认录尤?5~70℃的軟水，加水量為油重的8~10%，以洗去凈油中殘存的皂粒。靜置1~2小時(shí)，放去水洗廢水。如不合要求，復(fù)洗。

1、原料必須選用新鮮的亞麻籽，貯存時(shí)間過長或變質(zhì)的亞麻籽不能制得符合標(biāo)準(zhǔn)的濃香亞麻籽油。

2、濃香亞麻籽油因不飽和的亞麻酸含量較高，所以破碎后應(yīng)立即進(jìn)行蒸炒，避免長期存放和高溫，并密封放置，否則會(huì)引起油的酸價(jià)過高。

3、在濃香亞麻籽油的制取過程中，要防止小路料炒糊、炒焦，從而引起產(chǎn)品質(zhì)量色澤加深和味道不符合質(zhì)量要求。

4、為減少油香的散發(fā)，濃香亞麻籽油保存時(shí)，應(yīng)注意密封放置。

5、濃香亞麻籽油在研制時(shí)無須進(jìn)行水化、堿煉和脫色等，因而無環(huán)境污染，是一種理想的保健營養(yǎng)油，這對于亞麻籽的深度加工與開發(fā)具有重大意義。