（2）洗面筋。將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。

　?。?）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。

胡辣湯是河南別具風味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細做，味道鮮美，經濟實惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來介紹一下這個經典的河南特色小吃的制作方法。在河南，沒有一種湯如胡辣湯一樣，帶動著人們味覺的記憶，撥動著一個個挑剔的味蕾。

精制面粉2500克，清水3000克

熟羊肉500克，鮮羊肉湯1000克

胡椒面20克，辣椒20克，蔥50克

姜50克，花椒10克，茴香8克，8克

粉條500克，炸豆腐150克，鹽180克

雞精3克，老抽10克，回味粉/KA66 25克

雞肉增鮮膏 20克，香菜、醋適量

原料加工：熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?，粉條浸泡于溫水中，油炸豆腐切成絲，鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀，蔥切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。洗面筋：將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內，面水保存?zhèn)溆谩！跋阌汀⒋譜S芝麻醬”一碗胡辣湯終的點睛，也是區(qū)分兩大派別的小tip。

胡辣湯是河南別具風味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細做，味道鮮美，經濟實惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來介紹一下這個經典的河南特色小吃的制作方法。洗面筋：將面粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內，面水保存?zhèn)溆?。在胡辣湯的世界里，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。