什么是皮蛋？

皮蛋是松花蛋和變蛋的總稱。使用傳統(tǒng)工藝制作皮蛋的過(guò)程是一種腌制的過(guò)程，將鮮蛋泡入、茶葉、堿性物質(zhì)（生石灰、草木灰），以及氧化鉛制成的醬料中，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使蛋中的蛋白質(zhì)凝固，皮蛋就誕生了！

皮蛋到底含不含鉛？

傳統(tǒng)皮蛋的加工過(guò)程會(huì)添加含鉛的物質(zhì)，確實(shí)會(huì)讓皮蛋的鉛含量較高。 鉛過(guò)量，后果很嚴(yán)重

采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)出的皮蛋，并不是一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，但鉛含量已經(jīng)大幅降低。 符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的無(wú)鉛皮蛋，它的鉛含量與我們平時(shí)吃的肉制品、豆腐、魚類等的鉛含量差不多，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類?！辈贿^(guò)她強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代人體力活動(dòng)減少，對(duì)鈉的需求也相應(yīng)減少，因此，一年四季都要避免咸鴨蛋或皮蛋食用過(guò)量，特別是患者和其他醫(yī)囑需要控鹽的人，不要每天吃皮蛋，每次吃也不要超過(guò)一個(gè)。    所以，只要是正規(guī)合格的無(wú)鉛皮蛋產(chǎn)品，就不用擔(dān)心鉛的危害了。

鮮辣皮蛋  

用料：

松花皮蛋 / 紅辣椒 / 青辣椒 / 香菇  

做法：

1.處理原料，切塊切丁

2.爆炒，放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盤子里，上面放切好的皮蛋

3.加蒜末，醬油，醋，還可以放一點(diǎn)香油  豆豉鯪魚拌皮蛋  

皮蛋 / 豆豉鯪魚罐頭 / 蔥花 / 陳醋  

1.將皮蛋用細(xì)線切割，準(zhǔn)備適量陳醋和蔥花 2.把罐頭里的豆豉和湯汁倒入陳醋中，鯪魚切碎后和皮蛋一同加入拌好的湯汁中即可  

咸鴨蛋如何保存

咸鴨蛋儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該避免水分的損失，因?yàn)槭蟮南跳喌跋潭仍黾?，蛋白發(fā)黑，所以自己腌制的咸鴨蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)該取出來(lái)，放在塑料袋內(nèi)置于陰涼處保存。市場(chǎng)上買的工業(yè)化生產(chǎn)咸鴨蛋，常溫下保藏期3-6個(gè)月，也不宜放置冰箱保存。如果是熟制咸鴨蛋，應(yīng)該少買，及時(shí)食用，不宜冷凍和冷藏，因?yàn)榈蜏貢?huì)導(dǎo)致熟制的咸鴨蛋品質(zhì)下下降。松花蛋如何進(jìn)行保存1、切開的不可隔夜：松花蛋一般直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。切開的熟制咸鴨蛋，如果吃不了，應(yīng)該包膜冷藏并盡快食用，避免品質(zhì)下降。

雞腿肉卷松花蛋的做法

1.把雞腿去骨后，用姜末，鹽，料酒腌兩個(gè)小時(shí)。2.松花蛋煮15分鐘放涼后切開。3.把腌好的雞腿肉輕輕抖落姜末，平鋪在保鮮膜上，松花蛋擺中間卷起來(lái)。4.再用錫紙卷成糖果狀，兩邊捏緊放鍋內(nèi)蒸20分鐘。鹵水腌制咸鴨蛋一般需要20天，是將清水煮沸后加入，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷后倒入罐中，剛好沒(méi)過(guò)鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食，操作相對(duì)簡(jiǎn)便，腌制時(shí)間短。5.取出放涼后入冰箱兩小時(shí)，打開切片即可。

姜汁松花蛋的做法

1.松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ磧魪闹虚g切開。2.每半個(gè)單切成3塊，碼入盤中備用。3.香蔥、姜、蒜切沫。4.取一個(gè)干凈碗，放礦泉水30克，加入鹽、味精、生抽、米醋、姜末、香蔥末、香油，攪勻備用。5.將調(diào)好的料汁淋在碼好的松花蛋上即可。