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因地窖酒的陳年糯香而深得遠近客人的青睞，糯酒沸香，在酒典、香典中沒有這樣的說法。老陳說，這是糧食酒窖藏的結果，只有糧食酒窖的時間久了才會產生特殊的香氣，也是糧食酒與非糧食酒的根本區(qū)別。初識地窖酒，不識酒滋味；客泉醇酒廠——雙蒸地窖酒價格，翁源地窖酒廠家那“窖齡”到底是怎么回事。喝了地窖酒，都說很可口。地窖酒”是在靜態(tài)、恒溫、恒濕、閉光、通氣的條件下，將質量的白酒，用瓦壇類容器盛裝，窖藏于地下或者專用窖池內。通過長時間的窖藏，促進酒類菌的生長繁殖、酒的糖化發(fā)酵，酒中的酸、醇轉化為酯類物質，同時白酒與壇體物質的交換，有機物質與水分子締合成大分子，無機物質分解沉淀，酒色變黃，酒味變甜，酒氣變香，酒度變低，酒性變綿，酒花變多，害性變小，生酒變成熟酒，窖藏時間越長熟化程度越高，窖性越突出，酒的質量就越好。

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說起翁城地窖酒，大家都知道，這是翁源有名的特產。而說起地窖酒的起源，知道的人并不多。日前，記者在翁城鎮(zhèn)采訪時，偶然聽說地窖酒的起源在泉嶺村，而且現(xiàn)在仍然在一處保存完好的圍屋里釀酒。于是，帶著好奇心，記者與翁城鎮(zhèn)的領導一起走進泉嶺村，探訪地窖酒的起源。翁城地窖酒，總是那么醇香；有些廠貯存的陳酒，今天開，明天開，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。把酒問鄉(xiāng)愁，爽烈的芬芳讓你忘不了家。鄉(xiāng)愁是一種習慣，就像吃慣了故鄉(xiāng)的手制肉丸，而永遠不能適應外面機器加工的一樣。喝慣了翁城的地窖酒，就算喝了別的好酒，也會感覺總少那么一點滋味。

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窖酒就是以中國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝為主，以其他自然發(fā)酵為輔，通過“窖”式發(fā)酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含復合香味物質和酒精成分的自然飲品。

生成方式

窖酒的生成，窖酒生產是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的結合，是糧食經發(fā)酵轉化成的飲料食品，老窖發(fā)酵”和“陳釀貯存”是窖酒的工藝環(huán)節(jié)。

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地窖酒四大特點：

1.不上頭：飲用后身體暖和，不會出現(xiàn)發(fā)冷等現(xiàn)象；

2.不干喉：即使飲用過量，也不會出現(xiàn)口干舌燥；

3.入口爽：入口后，唇感、舌感、喉感樣樣清爽，無雜味；

4.酒香醇：酒香純正，入口醇厚，柔和順口，濃而不烈。

土埋酒，豈是你想埋就能埋？酒埋好了，能讓你有參與感，也能喝到老酒的時光味道。但埋不好，也許只能喝泥的味道了。還有那種隨便挖個坑就埋的，能找到都算運氣好。

什么樣的酒才適合埋？客泉醇酒廠——雙蒸地窖酒價格，翁源地窖酒廠家人們常說：“酒越陳越好。A：高度酒，比如55％vol以上，而且是要酒廠的酒質較高的原酒，后期挖出來飲用的話還是需要勾調的，一般從收藏角度來說，濃香和醬香兩種香型更好，清香升值空間不大。