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六、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°？濃香型白酒產(chǎn)量

1、歷史遺留和消費習慣。

2、香型和地域特點。

3、人的味蕾的適應能力。

4、白酒釀造的工藝決定。濃香型白酒產(chǎn)量

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物質為無機酸和有機酸、酸味物質為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質過多也會影響酒的質量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質種甚多，其代表物質是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質均屬鹽類（鹽類并不于食l鹽）多由加漿降度時，水質不好導致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質的代表是奎寧，是發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。

另外，制曲時加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時，酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和高l級醇有關，新酒的辛辣味與醛類物質為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。濃香型白酒產(chǎn)量

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嘗評的意義和作用 濃香型白酒產(chǎn)量

  1、嘗評是確定質量等級，評選優(yōu)l質產(chǎn)品的重要依據(jù)。  

  2、通過嘗評，了解l酒質存在的缺陷指導勾調工作。

  3、通過嘗評，發(fā)現(xiàn)基酒缺陷，指導生產(chǎn)工藝改進。

  4、運用品評，鑒別假l冒偽l劣商品。濃香型白酒產(chǎn)量

口嘗其味濃香型白酒產(chǎn)量

  酒液入口慢而穩(wěn)、平心靜氣地吸入2-3ml酒液，入口時先接觸舌尖，慢浸兩側，后入舌根，均勻平鋪在整個舌面、用舌頭接觸上顎，反復咂辨滋味，用秒持值法計算香味的長短、濃厚，隨后吐出酒液或下咽三分之一量，邊嘗邊做記錄，然后適當加大酒量，評定酒體回味長短、后味是否干凈、是回甜或是后苦、是否凈爽、有無余香、刺喉和不快之感等。寫出細膩、醇厚、綿甜、柔順之評語。

嘗味時注意進口量保持一致，低度酒可入口2-4ml，同時注意按聞香濃淡、好壞順序，先從聞香淡的品嘗，由淡到濃，再由濃到淡品嘗，并注意將暴香和異香的留到嘗評，以防止對味覺的干擾。酒液在口中保留時間5秒鐘左右，吐出酒液后閉口呼氣，體會酒的后味、回味，每杯酒品嘗次數(shù)不超過三次。[酒液在口中停留時間過長，會因唾液量增加影響結果]濃香型白酒產(chǎn)量