廣州金品廚具設(shè)備工程公司是一家專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備整體工程服務(wù)的企業(yè)。西餐廚房設(shè)計(jì)原則1、西餐廚房設(shè)計(jì)方案，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營(yíng)者的導(dǎo)向和資金的投入對(duì)廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實(shí)施進(jìn)行整體規(guī)劃的。專注于廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后維修服務(wù)，與普通的廚房設(shè)備廠家定位于“生產(chǎn)商”或“銷售商”不同，不是單純的生產(chǎn)或銷售廚房設(shè)備，而是為客戶提供廚房整體解決方案的“服務(wù)商”。讓您體驗(yàn)到管家式服務(wù)的周到與便利,在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工均高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，確保精益求精。

商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)統(tǒng)用規(guī)范

廚房的面積比例

廚房面積在餐飲店面積中要有一個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?比如西餐廳面積與廚房面積比例約7:3,中餐廳面積與廚房面積的比例約3:1。

廚房的布局分區(qū)

廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。熱加工間一般為廚房的中心位置,一邊為實(shí)墻,方便灶臺(tái)、煙罩吊裝及各種管線的安裝,空間約占廚房的40-50%。

后廚的地面裝修要求

廚房的地面要采用耐磨、不滲水、耐腐蝕、防滑易清洗的材料,并應(yīng)處理好地面排水。

后廚的墻面裝修設(shè)計(jì)

廚房的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。后廚的水管鋪設(shè)后廚的灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。墻壁間、墻壁與地面間、墻壁與天花板接位建議要有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間建議鋪設(shè)到墻頂。

后廚的天花裝修

廚房的天花板離地面宜在3m以上,天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),可考慮裝修成平整易于清潔的吊頂,裝修材料選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板可適當(dāng)有點(diǎn)坡度,減少凝結(jié)水滴落。

后廚的水管鋪設(shè)

后廚的灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。清洗池等水籠頭盡量智能化,采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等,冷溫水輸送。

后廚的電路設(shè)計(jì)

由于廚房?jī)?nèi)高熱、潮濕、有火源,電路使用暗管,如因特殊情況不能使用暗管的,要用絕緣、阻燃的硬管套裝固定。

后廚的排水要求

廚房的排水管道應(yīng)通暢,清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,若采用明溝排水時(shí),應(yīng)加蓋篦子。溝內(nèi)陰角做成弧形,并有水封及防鼠裝置。后廚的防火設(shè)計(jì)廚房的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí),必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備,位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計(jì),并有照明燈、走火通道燈設(shè)備。帶有油膩的排水,要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度,側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度(曲率半徑不小于3cm),并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計(jì)

后廚的通風(fēng)規(guī)范

各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)與排氣,防止廚房油煙氣味污染餐館。排風(fēng)設(shè)備種類較多,一般餐館應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際情況加以選擇。后廚的排水要求廚房的排水管道應(yīng)通暢,清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝,若采用明溝排水時(shí),應(yīng)加蓋篦子。其中有通風(fēng)罩、排風(fēng)扇、換氣扇、抽風(fēng)灶、自動(dòng)送風(fēng)空調(diào)等。排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。加工間天然采光時(shí),窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風(fēng)時(shí),通風(fēng)開(kāi)口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。

后廚的通道設(shè)計(jì)

廚房通往餐廳的通道須分隔,一道進(jìn),一道出,并專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉。廚房的布局分區(qū)廚房布局可按熱加工間、制作間、備餐間、庫(kù)房、廚工服務(wù)用房、餐具洗滌消毒存放等工藝流程合理布置。加工間的工作臺(tái)邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:單面操作,無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于0.70m,有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m;雙面操作,無(wú)人通行時(shí)不應(yīng)小于1.20m,有人通行時(shí)不應(yīng)小于1.50m。

后廚的防火設(shè)計(jì)

廚房的熱加工用房耐火等級(jí)不應(yīng)低于二級(jí),必須有滅火筒、滅火毯等消防設(shè)備,位置及數(shù)量按不同面積設(shè)計(jì),并有照明燈、走火通道燈設(shè)備。使用燃?xì)庾鋈剂?除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。

廣州金品廚具設(shè)備工程公司是一家專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備整體工程服務(wù)的企業(yè)。符合餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范及其他消防、食品衛(wèi)生、防疫、環(huán)保,用電安全等方面規(guī)范的要求。專注于廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后維修服務(wù)，與普通的廚房設(shè)備廠家定位于“生產(chǎn)商”或“銷售商”不同，不是單純的生產(chǎn)或銷售廚房設(shè)備，而是為客戶提供廚房整體解決方案的“服務(wù)商”。讓您體驗(yàn)到管家式服務(wù)的周到與便利,在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工均高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，確保精益求精。

廚房設(shè)備的表面材質(zhì)

廚房設(shè)備表面的材質(zhì)主要以不銹鋼耐火板為主流，其改良后的不銹鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質(zhì)弱印象。廚房設(shè)備正在往科技化、個(gè)性化、智能化的方向發(fā)展。

廚房設(shè)備的分類

1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5、食品機(jī)械：主要是和面機(jī)、攪拌機(jī)、切片機(jī)、打蛋機(jī)等。

6、制冷設(shè)備：冷飲機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、冷庫(kù)、冰箱等

7. 運(yùn)輸設(shè)備：升降機(jī). 傳菜梯. 餐梯.等

廚房設(shè)備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設(shè)備指家庭廚房?jī)?nèi)使用的設(shè)備，而商用廚房設(shè)備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設(shè)備。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。

廣州金品廚具設(shè)備工程公司是一家專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備整體工程服務(wù)的企業(yè)。環(huán)保設(shè)備系列：立式運(yùn)水控制、運(yùn)水的煙罩、掛墻式運(yùn)水控制箱、油網(wǎng)式煙罩、低噪聲風(fēng)機(jī)柜、油煙凈化器。專注于廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后維修服務(wù)，與普通的廚房設(shè)備廠家定位于“生產(chǎn)商”或“銷售商”不同，不是單純的生產(chǎn)或銷售廚房設(shè)備，而是為客戶提供廚房整體解決方案的“服務(wù)商”。讓您體驗(yàn)到管家式服務(wù)的周到與便利,在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工均高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，確保精益求精。

廚房面積正當(dāng)適中

　　平日，一個(gè)爐灶供給10-12個(gè)餐位，跟著效力的進(jìn)步，很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供給13-15個(gè)餐位。

　　廚房面積分派正當(dāng)，舉措措施裝備適當(dāng)，投資用度就能夠節(jié)儉。對(duì)于廚房的保養(yǎng)總歸是一個(gè)比較麻煩的任務(wù)，對(duì)于不銹鋼廚房裝備的保養(yǎng)要長(zhǎng)時(shí)間的保持，才能更好的保養(yǎng)商用廚房設(shè)備，才能更好增加商用廚房設(shè)備使用壽命。面積過(guò)大，舉措措施裝備數(shù)量多、功率大或超出廚房臨盆必要，單方面尋求裝備先輩、功效完整，發(fā)生“大馬拉小車”的征象，就會(huì)增長(zhǎng)投資。 廚房面積太小，舉措措施裝備不敷或功率不敷，臨盆和應(yīng)用過(guò)程當(dāng)中，不只必要追加投資以滿意臨盆必要，并且還會(huì)影響正常臨盆和出品。

廣州金品廚具設(shè)備工程公司是一家專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備整體工程服務(wù)的企業(yè)。它的四個(gè)方面的準(zhǔn)則是和我們?yōu)槭裁床讳P鋼廚房設(shè)備幾點(diǎn)是完全一樣的。專注于廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后維修服務(wù)，與普通的廚房設(shè)備廠家定位于“生產(chǎn)商”或“銷售商”不同，不是單純的生產(chǎn)或銷售廚房設(shè)備，而是為客戶提供廚房整體解決方案的“服務(wù)商”。讓您體驗(yàn)到管家式服務(wù)的周到與便利,在設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工均高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，確保精益求精。

廚房冷庫(kù)介紹

廚房冷庫(kù)門門扇內(nèi)一般采用聚氨酯壓力注射機(jī)注射一次發(fā)泡成型，聚氨酯組織密實(shí)，均勻充滿門內(nèi)各處，無(wú)縮泡現(xiàn)象，門面平整美觀，有可靠的保溫盒隔熱性能。

冷庫(kù)門門框、門檻和門扇均安裝有2套電加熱防凍裝置，有效防止了冷庫(kù)門與門框結(jié)合處及地坪面的結(jié)冰.庫(kù)內(nèi)安全脫險(xiǎn)裝置:當(dāng)有人不慎被誤鎖于冷庫(kù)內(nèi)，只要稍拉動(dòng)內(nèi)脫險(xiǎn)環(huán)，就能順利開(kāi)門，安全脫險(xiǎn)。

冷庫(kù)門的導(dǎo)軌采用高強(qiáng)度硬質(zhì)防銹鋁合金壓制成型，導(dǎo)軌內(nèi)部采用浮開(kāi)沉閉開(kāi)門系統(tǒng)，當(dāng)冷庫(kù)門開(kāi)啟時(shí)密封膠條冷庫(kù)鋁合金門框減少摩擦，關(guān)閉時(shí)冷庫(kù)門根據(jù)門體自重壓緊鋁合金門框達(dá)到密封效果。將“溫度控制”調(diào)節(jié)到所需溫度，然后轉(zhuǎn)動(dòng)“計(jì)時(shí)器”開(kāi)始消毒（建議將溫度設(shè)置為80-130°C）。五金件及其附件全部采用不銹鋼精鑄成型，門件精度高，外形美觀大方，耐用，保證了冷庫(kù)門開(kāi)啟輕便靈活、安全省力，安裝方便。TPE環(huán)保密封條，使冷庫(kù)門具有了更加良好的密封性能及使用性能。