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發(fā)布時間:2021-10-17 09:07  







錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉(zhuǎn)動的部件

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉(zhuǎn)動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機(jī)械的噪音要小一些,阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產(chǎn)出的咖啡末比較均勻,在烹制的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設(shè)計(jì)降低了所需要的轉(zhuǎn)速,一般低于每分鐘五百轉(zhuǎn)。研磨析速度越慢,摩擦產(chǎn)生的熱量越少,因而咖啡的香氣不易流失。通過調(diào)節(jié)研磨的參數(shù),錐式研磨機(jī)可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點(diǎn)的機(jī)器可以磨制土耳其咖啡所需的超細(xì)粉末。盤式研磨機(jī)一般轉(zhuǎn)速要高一些,產(chǎn)生熱量多一些;但它們功能廣泛、經(jīng)濟(jì)實(shí)用,可以勝任多數(shù)家用咖啡的制備。



磨豆機(jī)工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎?

磨豆機(jī)工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎?磨豆機(jī)工作過程中的熱量會影響咖啡的口感嗎?當(dāng)然咖啡粉的溫度與咖啡品質(zhì)之間的關(guān)系往往會被忽視。你的磨豆機(jī)是否會讓咖啡粉加熱?如今,磨豆機(jī)有許多不同的類型可供選擇。然而,無論是圓刀或是平刀,陶瓷的材質(zhì)還是金屬材質(zhì)的,精品咖啡通常會使用刀盤式磨豆機(jī),而非槳式磨豆機(jī)(例如:豆?jié){機(jī)的刀盤)。刀盤式磨豆機(jī)的刀盤一般由兩部分組成,兩個刀盤組件之間的距離決定了研磨顆粒的大小。當(dāng)磨豆機(jī)啟動時,刀盤會開始旋轉(zhuǎn),將咖啡豆磨成細(xì)小的顆粒。然而,這一過程會涉及到摩擦力,摩擦即會產(chǎn)生熱量。然后,這種熱量會傳遞到磨豆機(jī)的其他部分,當(dāng)然也會影響咖啡本身。所以,除非你使用的是十分專業(yè)的設(shè)備,否則研磨倉的溫度會根據(jù)工作時間的不同而變化。如果你是咖啡師,你是否會關(guān)注磨豆機(jī)磨出來咖啡粉的溫度變化?磨豆機(jī)產(chǎn)生的熱量會影響咖啡粉的萃取嗎?當(dāng)然,專業(yè)的磨豆機(jī)通常會有一個冷卻系統(tǒng),是由風(fēng)扇、換熱器和散熱塊組成。然而,雖然這些系統(tǒng)能夠冷卻機(jī)器,但它們很少能地將溫度降低,也不能監(jiān)測咖啡的溫度。根據(jù)磨粉的速度、出品的忙碌程度以及空閑時間,磨倉溫度可能從20℃上升到80℃,其中,有60℃的浮動區(qū)間。這樣的溫度變化會影響咖啡的萃取和一致性。



如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)

如何鑒定咖啡豆是否變質(zhì)首先變質(zhì)咖啡要素,結(jié)塊(速溶和純粉都會),第二要素,變色(新鮮咖啡粉呈現(xiàn)深棕色,變質(zhì)咖啡粉呈現(xiàn)灰白或者深黑色),第三,手感(新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感,變質(zhì)咖啡粉摸上去潮濕有時伴有黏滑感),第四,香味(新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣,并呈現(xiàn)綜合香味,過期咖啡粉不具備香氣,有時會產(chǎn)生霉味或木炭味)。第五,沖煮(新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮,變質(zhì)咖啡粉沖煮后油脂全無或色澤渾濁)。以上五點(diǎn)是判斷新鮮與變質(zhì)咖啡粉主要因素。



東莞加工立磨磨盤,選用哪種材質(zhì)耐磨性高?

東莞加工立磨磨盤,選用哪種材質(zhì)耐磨性高?東莞磨盤既是立磨中主要的配件,同時也是一種體積較大的機(jī)械配件。在立磨設(shè)備中,磨盤是由盤體、襯板、壓塊、擋料圈、刮料板、風(fēng)環(huán)、導(dǎo)風(fēng)板等部件組成。由于磨盤運(yùn)行時間長、體積大,因此在加工上所選用的材料是非常重要。在了解磨盤材質(zhì)之前,我們先來了解一下磨盤的作用。磨盤的主要功能是支撐料床,并將磨輥產(chǎn)生的力傳輸至下部的減速機(jī),它同時也將減速機(jī)的扭力傳輸至粉磨區(qū)域。磨盤與風(fēng)道一起形成了一個環(huán)形的腔室,風(fēng)從此腔室流出,通過通風(fēng)環(huán)進(jìn)入到粉磨室。既然磨盤在立磨機(jī)中起著至關(guān)重要的作用,那么在選用材質(zhì)上,可不能馬虎了。新鄉(xiāng)長城在鑄造時,采用采用普碳鋼、硅錳鋼材質(zhì),且械優(yōu)化設(shè)計(jì)磨盤鑄造工藝,克服以往結(jié)構(gòu)的不足之處,使磨盤基座受力均勻,增大磨盤磨輥間的咬入角,避免磨盤非耐磨面的刷蝕。這個時候有些用戶產(chǎn)生了疑問:鑄鐵的材質(zhì)不行嗎?鑄鋼與鑄鐵雖然同為鐵碳合金,但由于所含碳、硅、錳、磷、硫等化學(xué)元素的百分比不同,結(jié)晶后具有不同的金相組織結(jié)構(gòu),而顯示出機(jī)械性能和工藝性能的許多不同。并且鑄鋼的含碳量少,韌性好、塑性高,在鑄件的強(qiáng)度、延伸率、耐磨性等方面優(yōu)于鑄鐵,因此加工磨盤推薦選用鑄鋼材質(zhì)。



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