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杏花村汾酒用的是廣大晉中地區(qū)、呂梁地區(qū)特產(chǎn)、無污染的高粱、大麥、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當(dāng)頭，一清到底”的傳統(tǒng)工藝的典型性，當(dāng)然會(huì)釀出品質(zhì)超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口、飲后余香，在國內(nèi)外市場享有信譽(yù)?？俵i十分關(guān)心汾酒生產(chǎn)，五十年代曾親自批示為汾酒擴(kuò)張撥出?？睢７诰浦袢~青酒是中國八大名酒中古老、清潔、環(huán)保、有代表性、有益于人體健康、有中華民族博大精深酒文化韻味的、時(shí)代的、歷史的中國名酒-——“早國酒”。難怪歷史學(xué)家吳晗訪問杏花村汾酒廠后賦詩：“汾酒世所珍，芳香撲鼻聞。水純工藝巧，爭說杏花村。沒有樣板，那就打造樣板作為“一煤獨(dú)大、一股獨(dú)大”的山西，曾長期存在著“官本位”觀念濃厚，“企業(yè)不像企業(yè)，比政府還要衙門”等現(xiàn)象，其國企改革形勢非常嚴(yán)峻。”

水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好?，F(xiàn)代科學(xué)揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號(hào)井”水的奧妙：地下水源豐富；自一九一五年汾酒在巴拿馬萬國博覽會(huì)上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)后，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。水質(zhì)優(yōu)良，其含水層為第四系松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來就是對(duì)人體有益的天然礦泉水，對(duì)人體有較好的保健作用，這樣的水，自然會(huì)釀出好汾酒。清代詩人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生曾題詞“得造花香”正是對(duì)汾酒和竹葉青酒的健體的高度贊揚(yáng)。

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清香型白酒與濃香型白酒相比，發(fā)酵容器不同，地缸發(fā)酵沒有老窖泥中微生物的作用，而主要依靠大曲，所以用不到千年老窖。汾酒的二廗酒醅在蒸酒后就扔掉，稱為“清蒸二次清”，所以也沒有“萬年糟”。

但同為大曲清香型白酒，各家的生產(chǎn)工藝也有所差異。衡水老白干部分采用清蒸續(xù)廗的工藝，與濃香型白酒略有相似，所以自成一脈，稱之為老白干香型。

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清朝時(shí)期

轉(zhuǎn)眼到了清朝

此時(shí)的釀酒工藝已經(jīng)較為成熟

可酒乃五行五谷之靈氣扎聚之物

并不是什么地方都能釀出好酒的

而宿遷地下水又稱“活水”

是極佳的釀酒水源

清朝乾隆年間

乾隆六下江南，五次駐蹕宿遷

據(jù)《大清高宗純皇帝實(shí)錄》載

乾隆二十二年，乾隆第二次南巡

駐蹕宿遷縣，乾隆留行宮

特意點(diǎn)飲洋河酒

并留下“酒味香醇，真佳酒也”的贊譽(yù)