對于企事業(yè)單位來說，在選擇食堂承包企業(yè)的時(shí)候，一定要從餐飲管理理念入手，通過對于管理理念的參考，找到適合本單位的食堂運(yùn)營模式。通常情況下，如今的很多餐飲管理公司，在規(guī)模和實(shí)力上，都能夠做到專業(yè)化和創(chuàng)新化，這在一定程度上非常有利于單位食堂的積極發(fā)展，有利于改善食堂傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，對于企業(yè)和單位整體發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。全新的餐飲管理理念一旦作用于企業(yè)餐飲管理上，必將會讓食堂經(jīng)營煥發(fā)出新的活力。

食堂承包管理中食堂人員以及監(jiān)督管理工作：食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；為什么要“反復(fù)抓”對于一些重要的工作必須反復(fù)的強(qiáng)調(diào)，交代好工作的目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)、方式和方法。反復(fù)抓，是一個逐步細(xì)化，不斷遞進(jìn)的管理思維，通過反復(fù)抓，使工作逐步從低級向高1級，從小范圍向大范圍擴(kuò)展，從低水平向高水平提升。

首先食堂承包商應(yīng)全1方位開展食品安全自身監(jiān)查管理，在制度上著重對各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制，突出各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。

食堂承包公司主食食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn):主食加工過程中要確保加工環(huán)境干凈整潔，以防止異物掉入主食中造成物理傷害。主食加工區(qū)禁止使用百潔布、鋼絲球等容易造成物理傷害的保潔工具。主食制成成品后，要放入專用熟制品容器中，蓋單蓋被標(biāo)志要向外，要確保做到生熟分開。