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釀造純糧酒的全過程濃香型白酒泡藥酒

從糧到酒是釀酒者技藝的錘煉，純糧酒的一般釀造過程:

一、精選好糧

三、發(fā)酵

四、蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾

五、陳釀

六、勾兌

七、灌裝濃香型白酒泡藥酒

襄陽好風(fēng)物網(wǎng)絡(luò)科技有限公司主營(yíng)濃香型白酒泡藥酒，由于類別較多，恕不一一呈現(xiàn)，如需咨詢批發(fā)、代理、購(gòu)買黃酒和白酒等事宜，歡迎您撥打公司電話前來訂購(gòu)，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！

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固態(tài)發(fā)酵下曲的溫度有多重要濃香型白酒泡藥酒

以200斤高粱為例：

先將高粱蒸好，鏟出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)稱好酒曲，用溫度計(jì)對(duì)糧食多個(gè)點(diǎn)檢測(cè)溫度，當(dāng)糧溫度下降至33-36℃時(shí)，撒第yi一次酒曲，用量為總用量的60%。

撒曲時(shí)彎腰低灑，均勻撒于糧面，減少曲粉飛揚(yáng)損失，撒好之后將糧食拌勻。

再次翻拌糧食降溫，當(dāng)溫度下降為30-33度時(shí)，將剩下的酒曲中30%撒于糧食面，翻第二次，攪拌均勻，收攏成10-15公分厚的糧堆。

整個(gè)攤晾和下曲操作時(shí)長(zhǎng)不超過一個(gè)半小時(shí)。濃香型白酒泡藥酒

高粱下酒曲時(shí)，溫度過高，會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個(gè)問題：濃香型白酒泡藥酒

1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感l(wèi)染，加速酵母菌死l亡，使得出酒率低，酒中異雜味中，酒體燥辣。

2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感l(wèi)染雜菌，終導(dǎo)致出酒率低，酒質(zhì)差。濃香型白酒泡藥酒

嘗評(píng)技巧、方法、體會(huì)  濃香型白酒泡藥酒

 1、具有較高的品評(píng)能力及嘗評(píng)經(jīng)驗(yàn)。嗅覺、味覺正常靈敏。品評(píng)技術(shù)是集知識(shí)性、專業(yè)性、趣味性為一體的藝術(shù)學(xué)科、任何酒類企業(yè)都十分重視嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)人員的培養(yǎng)、提高甚至不惜重金招聘集合人才，評(píng)酒員是各個(gè)企業(yè)質(zhì)量風(fēng)格的代表，是寶貴的財(cái)富。評(píng)酒員自身必須努力學(xué)習(xí)、刻苦鉆研、善于思考、發(fā)揮悟性、總結(jié)積累，充分掌握那些只能意會(huì)不能言傳的技竅、要領(lǐng)。不斷提高檢出力、識(shí)別力、記憶力、表現(xiàn)力。

 2、學(xué)習(xí)掌握釀造工藝，影響質(zhì)量的因素，熟悉本企業(yè)基礎(chǔ)酒、成型酒、成品酒的生產(chǎn)工藝流程、質(zhì)量特性，同時(shí)也應(yīng)更多的學(xué)習(xí)、了解中國(guó)白酒十二中香型酒的工藝特點(diǎn)、香味特征及品評(píng)要點(diǎn)。廣泛接觸、了解同行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量狀況。

  3、學(xué)習(xí)掌握白酒相關(guān)國(guó)家法律法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特別是國(guó)家控制的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量和食品安全。

  4、要有健康的身體、保持感覺器l官的靈敏性。評(píng)酒員特別應(yīng)注重加強(qiáng)體質(zhì)鍛煉，預(yù)防疾病，保護(hù)好自身。

  5、評(píng)酒員必須大公無私、堅(jiān)持原則、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、秉公執(zhí)l法，公正公平的履行質(zhì)量執(zhí)l法、安全執(zhí)l法。濃香型白酒泡藥酒