舌尖上的鄉(xiāng)愁——石磨豆槳

石磨. 豆腐

磐石沉沉山壯，

裁剪精工家放。

童叟自無欺，

五谷雜糧同享。

磨上，

醉看豆?jié){清淌。

不負客棧 ，至今還保留著一盤石磨。像一尊古董，更像一位耄耋老人，坐在屋檐下，默默地講述著吱吱呀呀的歷史。無論歲月怎樣更迭，機械化怎樣解放笨重的體力勞作，老輩人都不愿將它拆除，不忍割舍的不僅僅是一種叫做石磨豆腐的美食。確切的說，是不忍割舍一種文化，一方情感和一條根脈。

提起石磨，很多人已經(jīng)陌生而遙遠了。其實，石磨就是古時候的豆?jié){機。圓形，石頭鑿刻而成，分上下兩盤，下盤固定不動，上下盤中心鑿孔為軸，上盤靠近邊緣的地方另鑿有大小不等的兩個孔，大的是進料孔，小的用來安裝操作手柄。磨豆?jié){時，將泡好的豆子從進料口填入，轉動手柄帶動磨盤旋轉，豆子就在兩塊磨盤之間被碾成了豆?jié){，沿著底座的凹槽流進器皿里。小的石磨一人便可操作，大的需要在上盤的側面插上磨桿，用人在地上推著磨桿才能轉動。

為什么一定要吃磨出來的豆?jié){

用石磨磨豆?jié){，是千百年來流傳下來的智慧結晶。因為石磨在磨豆子的過程中，確保了豆子與空氣的充分接觸，在低速運轉的過程中不產(chǎn)生高溫，這樣就不會破壞大豆的自然濃香。

一般的豆?jié){機，刀子在高速旋轉的過程中會帶來高熱量，大豆的營養(yǎng)被嚴重流失。原來富含的營養(yǎng)品質遭到破壞。石磨的研磨卻不會破壞營養(yǎng)成分，保留了原有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1B2等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍。

因此，喝豆?jié){，一定要喝“磨出來”的豆?jié){。

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石磨豆?jié){機的工作原理：

先石磨低速研磨，然后豆渣分離機高速分渣，后蒸汽煮漿，盡可能的保證豆?jié){的原滋原味，用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術的結合，做出美味的豆?jié){

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5.漿桶尺寸深度40cm，直徑30cm 一次可以煮40斤豆?jié){一小時磨18斤的黃豆，煮一鍋豆?jié){只要6-12分鐘就可以食用

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帶保溫石磨豆?jié){機還有定時功能：煮豆?jié){時先設定溫度，比如97度，定時到5分鐘，豆?jié){加熱到97度系統(tǒng)就會自動，5分鐘后煮漿就會自動關閉

時間只為一顆豆

大山里，爺爺佝僂的背影和凌晨的石磨是他幼時記憶里溫暖的畫面。外出務工的雙親，缺失的親情；閉塞艱苦的環(huán)境，清貧的饑寒，都由爺爺和屋檐下那口石磨填滿，每每收貨豆子的季節(jié)，便是小小方桌上盛宴的時刻；一圈一圈的細細研磨出爺孫二人相互依偎的陪伴，更是大山里愛與傳承的歲月

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