傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過面筋卷機(jī)成型、切割而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。

無論是商場(chǎng)，超市，廣場(chǎng)，公園，街道，夜市旁等擺攤經(jīng)營(yíng)，還是商業(yè)街，鬧市區(qū)小吃店，我們經(jīng)常看見面筋串的影子，味道非常誘人。

面筋串其實(shí)就是面筋，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素。

面筋是小麥粉當(dāng)中一種特有的膠體混合的蛋白質(zhì)，它是由麥膠蛋白質(zhì)，還有麥谷蛋白質(zhì)一起組成的。我們可以把面粉中加入適量的水，還有鹽，攪拌均勻之后揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)的搓洗，把活粉和其它的雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的話，用手團(tuán)成球形，放在熱油鍋中炸至金黃色，撈出來就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分鐘就成了水面筋。

首先準(zhǔn)備適量的水面筋，青蒜，醋，白砂糖，鹽，油，以及其他調(diào)味料，倒把水面筋用手撕成小塊兒，放在冷水中泡兩個(gè)小時(shí)左右把青蒜斜切成絲狀備用。往鍋中倒入適量的水，等到水燒開之后，把泡好的面筋放進(jìn)去煮五分鐘之后撈出來控干水分備用。往小碗中倒入醋，白砂糖，攪拌均勻，調(diào)成糖醋汁。鍋中倒入適量的油，等到油熱之后，把青蒜絲倒進(jìn)去炒出來香味兒，再把面筋倒進(jìn)去。用大火炒一分鐘，再淋上糖醋汁和鹽，翻炒上色就可以出鍋了

面粉的兩種加工方法

1，加水和面的方法：就是取適量專用面筋粉置于盆中，慢慢加水，慢慢攪拌，然后滾成一個(gè)小球，后再團(tuán)成一個(gè)大球，后就做成了一個(gè)大面團(tuán)。

2，加面和面的方法：就是將清水倒入盆里，慢慢將面粉撒入盆中攪拌，直到后做成一個(gè)面團(tuán)。為了使面筋更加筋道，這兩種和面的過程中都可以加入適量。注意，和好的面團(tuán)要醒半到一個(gè)小時(shí)。