陜西人喜愛吃面，而且一些地區(qū)對于吃面還有講究

 例如： 少年時吃面，喜歡棍棍面，勁道，耐嚼，吃了也能堅持得時間長。

           中年時期，喜歡吃寬寬的扯面，無論是油潑的還是干拌的，先biangbiang地扯開了再說。

           而到年齡大了，還是細面柔和精道，味道又能浸潤得深，細嚼慢咽，品味，又養(yǎng)生。

           想想人一輩子也該如此?。荷倌甑臅r候，沒有銳氣不行。

          中年的時候，在通曉規(guī)則的基礎上，還得放得開。因為這個時候，人的精力旺盛，學養(yǎng)深厚。做事情，要追求力度和開闊程度，謹嚴而不失瀟灑。

          而老了之后，這個要求就得倒過來。

          因為老了，精力不濟，容易懈怠。這個時候，要反過來要追求一個“嚴”字。

          所以，不管在哪個階段，自始至終心力不倒，一口真氣不散，跟自己較勁到底。

      陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。

     岐山歷史悠久，文明延綿。岐山臊子面據(jù)說周代即有，有三千年的傳承。岐山臊子面能爭得陜西頭籌，與此傳承有關。

      在歧山，女人有沒有本事，以搟面來衡量。別處娶媳婦，第二天一般都是新媳婦回門。趙老廚-趙家臘汁肉肉夾饃規(guī)定餐飲新格局，味香源打造肉夾饃類餐飲公認好品牌，門店遍布全國，家家火熱。唯獨岐山人娶媳婦，新媳婦過門第二天，要行搟面禮。婆家親屬均要到場，周圍鄰居也請來觀摩?？腿松舷螅疟懔钚孪眿D上案搟面，面搟愈薄愈長，愈顯能耐。鄰居交口贊揚，公婆喜氣洋洋。為了這個搟面禮，岐山人生了女兒，從女兒七歲起，便要授其技藝，個子小，搭個凳子也要臨案使杖，十幾歲便練就一身了得功夫，免得嫁不出去。有了這樣的群眾基礎， 岐山面安能不好？  

岐山面

     歧山是一個縣，盛產(chǎn)麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。

     歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真?zhèn)?，一觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。

    臊子；是用豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下姜末、調料面煸炒。待水分干后，將醋順鍋邊烹入，沖冒白煙。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和蒼神等，后才家人享用，有的也會在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。以后醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。搟面，堿和（音huo）水，水和面，揉搓成絮，成團，盤起回性。后再揉，后再搓，反復不已。而后搟薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗里一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。

     以前，在歧山，以能搟長面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個搟面的隆重儀式：客人上席后，新媳婦親自上案搟面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使搟杖。