餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎?rùn)C(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機(jī)傳動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料、三道壓面、成型、篩糖、輸送、廢料、回收。烘烤、噴油、冷卻等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成。 酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。所以做好烤箱的保養(yǎng)工作，不僅是對(duì)餅干質(zhì)量有一定的幫助，而且對(duì)延長(zhǎng)餅干機(jī)的使用壽命也有一定的好處。

加工過(guò)程：

成型

滾軋工序軋成的面片，經(jīng)成型機(jī)制成各種形狀的餅干坯。

烘烤

韌性餅干宜采用較低溫度、較長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。蛋白質(zhì)受熱變性而凝固。后形成多孔性酥松的餅干成品。

烘烤的溫度和時(shí)間，隨餅干品種與塊形大小的不同而異。一般烘烤溫保持在230-270℃左右，不得超過(guò)290℃。如果烘烤爐的溫度較高，可以適當(dāng)縮短烘烤時(shí)間。爐溫過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)影響成品質(zhì)量，過(guò)高容易烤焦，過(guò)低會(huì)使成品不熟，色澤發(fā)白。

餅干機(jī)的用法：把面團(tuán)加入餅干機(jī)，安裝好后，壓在烤盤(pán)上，用力一擠，然后拿起來(lái)，抖兩下，花樣就下來(lái)了。

   另外還需要注意以下內(nèi)容：首先一定要壓著烤盤(pán)或者其他硬物，不然出來(lái)的都是絲裝的面團(tuán)，不能成花型的；其次要注意面團(tuán)的干濕度，如果面團(tuán)要比較干，不然拈性太大，就抖不下來(lái)了；還要注意抖的時(shí)候另一只手要及時(shí)接住，不然就掉在地上浪費(fèi)了。

   只有掌握好這些，才有可能在家制作出美味、可口的餅干。

   如今很多人喜愛(ài)買(mǎi)餅干機(jī)在家里自個(gè)做餅干，這么吃著對(duì)比定心，也對(duì)比有成就感?？墒沁@么做也不是沒(méi)有缺陷的，那就是餅干的軟硬程度不是控制，很多人做出來(lái)的餅干很硬，沒(méi)法吃。這么該怎么改進(jìn)呢？

   餅干發(fā)硬基本上沒(méi)有上跟餅干機(jī)沒(méi)有什么關(guān)系，主要是用料不當(dāng)形成的。黃油加糖打發(fā)，油分屢次參加，打勻，使之充沛乳化。別的留意做餅干不該該加面粉和自發(fā)粉，而應(yīng)用低粉（一般面粉與玉米淀粉依照4：1混合），能夠松脆。

   別的用餅干機(jī)在家克己餅干沒(méi)有添加劑，所以口感必定沒(méi)有外面買(mǎi)的好，可是吃起來(lái)肯定放心。