想知道定制酒如何選擇我們首先要對于酒品進行了解，我們要了解一下不同的年份白酒紅酒，還有各種不同的水果酒，到底有什么樣的一些巨大的區(qū)別，首先應(yīng)該從產(chǎn)品品質(zhì)方面來了解，我們在定制酒的生產(chǎn)廠家都可以得到相關(guān)的信息，如果自己覺得得到的信息還不夠充分，我們可以選擇在網(wǎng)絡(luò)上面尋找一些相關(guān)信息來了解一下定制酒，為什么說特別不容易選擇，還有一個方面就是因為大家的需求是不一樣的。

有的企業(yè)認為自己不想選太貴了，就是想要給對方送一份禮物，想要定制一份酒而已，只是想要在預算方面有點空間。只要在預算方面有點空間，必然就是需要降低一點檔次的。

　　定制酒選擇方面一定要多注意一下相關(guān)的安全問題，安全問題就來源于品質(zhì)，我們畢竟在選擇定制酒的時候，一定要多考慮一下自己選擇的產(chǎn)品是不是合乎于自己的標準，是不是合乎于安全食用的標準，所以我們還是要從基本的品質(zhì)方面來考慮。

看酒色。所謂酒色，就是酒的顏色，在好一些的白酒，中等至較高的白酒中，它的顏色是以無色或者是有些偏黃的顏色為主，在一些酒質(zhì)較差，酒質(zhì)不好的白酒當中，它的顏色大多有些失光的現(xiàn)象發(fā)生，如果說顏色看不出來，那么接下來說的這就非常明顯了。 一般的白酒中，它的掛杯現(xiàn)象是非常明顯的，有人可能會問了，什么叫掛杯現(xiàn)象，就是說你把白酒倒在杯子中，你再把杯子中的酒搖勻的話，它的下落速度是稍微慢一點的。這種現(xiàn)象在劣質(zhì)的白酒當中是不會出現(xiàn)的，在酒品較差的，白酒當中，也是現(xiàn)象非常不明顯的，如果質(zhì)量也差，那你們這種現(xiàn)象就會越少，它的濃稠度就會越低，所以掛杯現(xiàn)象就會越來越不明顯，差的白酒也許就會跟水一樣，它非常容易的就下滑了下來。

并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，發(fā)酵過程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來確定，有3天、45天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至3637℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。

　　蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱為香醅。再經(jīng)冷卻即可得到白酒。含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。