《華盛頓郵報》2015年時登載過食品專欄作家塔瑪·哈斯佩爾（Tamar Haspel）的一篇文章《為什么說沙拉被評價過高》（Why Salad is So Overrated），曾引起過很多關(guān)注。同樣是吃草，人和動物區(qū)別在于，經(jīng)常吃沙拉能幫助身體、控制過多熱量的攝入引起的發(fā)胖。它里面列舉的一個數(shù)字是，根據(jù)美國疾病控制和預防中心的統(tǒng)計，1998到2008年所發(fā)生的案例中，有22%是由于食用了不干凈的沙拉蔬菜葉子。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

       這篇文章還提醒人們注意某些沙拉蔬菜營養(yǎng)含量低，卻需要耗費資源來種植和運輸?shù)氖聦?。它引用的是研究員查爾斯·本布魯克（Charles Benbrook）和同事所做的營養(yǎng)指數(shù)統(tǒng)計，看每種蔬菜所含的27種人體必備營養(yǎng)元素的多寡，排名后五位的是黃瓜、小蘿卜、生菜、芹菜和茄子。單獨吃蔬菜沙拉餓得快，加入烤雞或魚可以為你補充蛋白質(zhì)來抵御饑餓。為什么營養(yǎng)低是因為其中水分太高了。生菜里96%都是水分，這就好比一瓶塑料占重量4%的瓶裝水。這種沙拉盤中為普遍的生菜葉子，就好像是“一種把冷凍水從農(nóng)場運到餐桌的工具”。種植生菜需要水資源，運輸生菜需要化石燃料，實在得不償失。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

      目前沙拉專營店通過兩種方式解決供應(yīng)：一個是直接買即食鮮切沙拉菜，這樣在后廚撕開包裝就可以給顧客直接食用；一個是采購原料，再由廚房做加工。一部分沙拉食材則要小心它們的分量，像油脂含量較高的果仁、含糖量較高的水果和水果干，抹了黃油烘烤的干面包丁，炸玉米片，烤蔬菜，奶酪丁，腌橄欖，以及提前調(diào)味過的肉類。上海亞太國際蔬菜有限公司是國內(nèi)鮮切沙拉菜供應(yīng)商之一。目前公司僅為很小一部分沙拉專營店在提供沙拉菜，由于從源頭就嚴格監(jiān)管農(nóng)殘標準，再加上經(jīng)過一系列清洗、消毒、脫水的程序，以及全程冷鏈，即食沙拉菜的成本會達到原料蔬菜的3倍以上。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

        沙拉店考慮到這方面花銷，多為自己加工。以“大開沙界”為例，它就是自建中央廚房，自行加工原料?！拔覀兘ㄗh每人一天吃蔬菜300克到500克，可能吃完一份沙拉還是不夠的。肖羽介紹說，為此要從國外購買專門設(shè)備，鮮切沙拉菜出了中央廚房之后，也要保證用0?4攝氏度之間的冷鏈運輸?shù)竭_門店，這些也是很大的成本投入。沙拉專營店都在發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，如何保證新鮮度也是個難題。Colormore剛開始做的時候，沒有實體店，是中央廚房＋即點即送，服務(wù)周邊。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

        幾乎每個星期都會接到不同門店對應(yīng)的不同區(qū)不同街道的政府辦事人員一紙抽樣檢查調(diào)查的文書。冬天的時候，他們有一個產(chǎn)品叫作“沙拉燙”，就是讓客人將原本涼食的食材，在一個無油少鹽的清湯里燙熟，再來蘸腐乳醬、花生碎或者干辣椒面送入嘴中。抽樣調(diào)查一調(diào)查就是半個月一個月，意味著在旺季幾個月里，我不僅不能按照計劃開展其他業(yè)務(wù)，還被拖著吊打著在各家被關(guān)的門店之間斡旋，損失了千萬的收入。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

      2016年底，成立3年的南京沙拉品牌“沙拉日記”宣布停止營業(yè)，其創(chuàng)始人是一對夫妻檔，兩人分別化身番茄妹和洋蔥哥的形象來通過網(wǎng)上銷售沙拉，老板娘番茄妹曾是一個超級喜歡吃沙拉的人，但終停止營業(yè)的想法也是她提出來的。炸一個這樣的玉米餅殼“碗”有將近400卡路里和22克脂肪，而且在加入了超大量的碎牛肉、奶酪、酸奶油和鱷梨醬，這個沙拉可以是800卡路里或更多?！坝杏唵?，沒利潤，就好像進了一條死胡同”，這是兩人在創(chuàng)業(yè)失敗時做出的總結(jié)。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

       這個領(lǐng)域的新玩家要么已有極其成功的傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)，要么有資本加持且團隊給力，要么有生態(tài)模式，他們不像四五年前的創(chuàng)業(yè)者們那樣一窮二白，只憑一腔熱血就開，他們是餐飲領(lǐng)域的選手，有機會從產(chǎn)業(yè)的角度去做出改變。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。

      他們的輕食業(yè)務(wù)也已經(jīng)不再于沙拉，而是提供更多符合國人口味的食品，不變的賣點就是健康。經(jīng)歷了5年的泡沫與沉淀，沙拉作為輕食的代表終于不再是滿滿的情懷，而是回歸到生意的本質(zhì)。看似低熱量、無脂肪的調(diào)料，通常需要加入額外的糖和鈉來彌補味道。2019年，沙拉女王用眼淚向過去告別；同時這個行業(yè)也將迎來一個全新的開始。按照一般的配料，沙拉醬大概70%是脂肪，而僅1g脂肪就可以提供9kcal熱量，1g沙拉醬就可以轉(zhuǎn)化成約6.3kcal的熱量。移動沙拉柜廠家直供服務(wù)熱線。