主題宴會菜品創(chuàng)新設計步驟與實踐

1、挖掘文化、確定主題

　　1)建議能挖掘出文化的獨特性。

　　2)主題文化能與飯店經(jīng)營與管理理念一致，不南轅北轍，文不對題，互不搭界。

　　3)主題文化能落地生根，在菜品設計上能反映出來。

2、文化組與各組研討實現(xiàn)主題菜品的可行性

　　1)主題宴會菜品創(chuàng)新設計，一定先有主題文化，再有主題菜品。主題文化概念能否通過菜品表現(xiàn)出來?原輔料器皿等能否采辦到?主題菜品介紹詞，服務人員能否在30秒內(nèi)講清楚?需要文化組拿出草案與各組人員一起研討。

　　2)主題宴會菜品，它具有獨特的主題文化，菜品與主題應名副其實，不能文不對題，互不搭界，甚至南轅北轍。這是個難點。需要研制人員耐心領(lǐng)會主題文化含義，通過自己的技藝、改良、創(chuàng)新，首先在菜品的形式、器皿、臺面布置上直觀體現(xiàn)出來，再通過服務人員的講解反映出它的內(nèi)涵。所以文化組一旦確定菜品主題文化要求，一定要給廚師和服務人員講解和交流，便于領(lǐng)會掌握內(nèi)涵。

宴會廳設計搭建的燈光

設計搭建中是需要運用光的。眾所周知，光分暖色調(diào)光源和冷色調(diào)光源，所以不同的場合是需要不同的光的。

1、紅色是暖色調(diào)，具有一定的刺激性。紅色會讓人興奮，但是不能長時間的接觸紅色，會讓人感覺到疲勞。

2、黃色也是暖色，人對黃色是相對敏感的，所以黃色一般用來做警戒的顏色。

3、綠色是富有生機的顏色，他能夠促進人們的身體和心理的平衡。

4、藍色代表冷靜，能夠幫助人們緩解緊張的情緒，形成一種寧靜的氣氛。

5、白色當然也是冷色，但它給人一種干凈寧靜的感覺。

婚禮宴會場地布置黃金法則：舞臺小，可置中，忌厚重

A 舞臺放置在中央

如果舞臺不大，那么可以直接將舞臺設在場地中間，360°沒有背景的舞臺，可以讓每一位賓客都可看到新人。在小型的舞臺上，布置時一定要選擇那些體積較小的裝飾品，千萬不要貪戀裝飾漂亮，而忘記體積問題。

B 背景材質(zhì)要輕盈

舞臺不大，那么選擇舞臺背景的時候一定要使用紗質(zhì)面料布置，這樣會顯得比較飄逸、溫馨；不宜選擇綢緞這樣比較厚重的布藝背景，會顯得厚實而沉重。也可以不用任何背景，而直接在舞臺前布置兩位新人的主桌。

在選擇中式宴會廳會場時，從以下3方面來考慮

首先是會場環(huán)境，1好是古色古香的中式建筑，現(xiàn)場通常都會張貼大幅紅喜字，新娘能穿婚紗也能穿旗袍。

其次是菜肴，一般提供的都是上海菜、粵菜。建議能按照選好的菜單試吃一次，以確認菜肴的口味和色面。

后需要注意的是，傳統(tǒng)婚俗需要新人逐桌敬酒，所以杯子不宜大，加上新人空腹喝酒，1好準備一些飲料。