谷朊粉具有獨特的性質，廣泛應用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。

在食品工業(yè)中的應用：谷朊粉作為一種的植物蛋白，含有多種氨基酸，具有優(yōu)良的粘彈性，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。面筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動面筋，把連在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會發(fā)現面筋泡縮小啦。谷朊粉應用于面包專用粉，能夠顯著提高面團吸水率，增加面團彈性、持氣性、面團耐揉性和穩(wěn)定性，面包內部結構和烘烤品質也得到顯著提升。

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性??；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。在重力作用下，或在離心分離器，或水力旋流分離器中，淀粉從懸浮液中沉淀出來。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒有的獨特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時的da長度來表示。面筋的延伸性分為三個級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

谷朊粉基本的用途就是用來調整面粉蛋白含量。同樣，面包制造商也用谷朊粉來強化一般級別的面粉，而不必儲存大量的高筋粉。許多地方面粉生產廠家通過添加谷朊粉到低筋粉中以達到面包粉的要求，而不必混合昂貴的、進口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍采用。同樣，面包制造商也用谷朊粉來強化一般級別的面粉，而不必儲存大量的高筋粉。谷朊粉的獨特的黏彈性能改善面團強度、混合性和處理性能；其成膜發(fā)泡能力能夠保存空氣用以控制膨脹度，改善體積、勻稱度和紋理；其熱凝固性能提供了必要的結構強度和咀嚼特性。

谷朊粉是以小麥為原料提取的植物蛋白，外觀為淡黃色粉末狀，氣味呈麥香。谷朊粉具有獨特的性質，廣泛應用于食品工業(yè)、飼料行業(yè)中，用于制備可食性膜、生物活性小肽等產品。它由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和飼料行業(yè)被廣泛使用。在食品工業(yè)上，它是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法，作為純tian然制品，它是一種優(yōu)良的面粉改良劑，谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。