松軟好吃的豆沙包做法

1.取400g面粉 3g酵母. 1-2g饅頭改良劑 2g 食用鹽

2.37度左右的水，和面（面粉和饅頭改良劑混合均勻），攪成絮狀，揉至表面光滑。用保鮮膜蓋上，放入烘箱，調(diào)30-35度，發(fā)酵40分鐘左右。

3.發(fā)好面，揉出氣泡。切成小塊，挖個(gè)坑，放入豆沙餡。包好放入鍋中。醒發(fā)15分鐘。

4.燒開水，開鍋12分鐘，自然冷卻五分鐘，就成功了。

玉米饅頭制作過(guò)程

[配料] 中筋面粉100%，玉米粉15%  酵母0.4%，饅頭改良劑0.2-0.3%，水40%。

[制法]

（1）活面 將酵母用水溶解后，與面粉、玉米粉、饅頭改良劑、水?dāng)嚢杈鶆蛑撩娼畛浞中纬桑?jīng)過(guò)壓面機(jī)壓面至面坯光滑，稍靜置待用。

（2）成形 饅頭機(jī)或手工成型。

（3）醒發(fā) 40~50分鐘，溫度36~38℃，濕度68%。

（4）成熟 用旺火蒸20-25分鐘即可。

饅頭改良劑改善饅頭組織結(jié)構(gòu)：饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細(xì)膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁；

增大饅頭體積：增強(qiáng)面團(tuán)筋力，饅頭蒸后不收縮；促進(jìn)饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積；

增加饅頭白度：對(duì)饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀。

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饅頭改良劑可以改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細(xì)膩、亮澤。

饅頭改良劑在改良面制品品質(zhì)的同時(shí)，不會(huì)對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)形成破壞。對(duì)消費(fèi)者而言，饅頭口感更好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。饅頭改良劑還可以使成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密，柔軟、增強(qiáng)彈性。饅頭改良劑添加量一般為0.3-1.0%。