義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國(guó)榮食品與您分享

臘肉是中國(guó)飲食文化史i上的獨(dú)有的一種產(chǎn)物，流行于四川蜀地一代，也是中華文明不可或缺的一種飲食文化，臘肉就是其中之一，但是臘肉它是腌制的一種食品，而且看起來(lái)色澤鮮美，特別的有食欲感，而且切成片的臘肉具有一定的光澤，特別的有嚼勁

國(guó)榮食品與您分享關(guān)于廣式臘味的工藝要求解凍：采取自然攤開(kāi)解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10 至 12小時(shí)，室溫以20度為宜。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。在四川食品特產(chǎn)中的地位絕i對(duì)不低于任何一樣其他小吃或肉類(lèi)制品。

選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過(guò)程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級(jí)肉 （后腿肉為一級(jí)，前腿肉為二級(jí)）。

泡水：將選好的凍肉分級(jí)浸泡，目的是泡清血i水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長(zhǎng)時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。

肥瘦均稱(chēng)臘腸有分肥（肥瘦比例4：6）、一般（3：7）、臘腸加瘦（2．5：7．5）及全瘦（全瘦肉）四類(lèi)。除了全瘦臘

腸，其他的肥瘦比例應(yīng)勻稱(chēng)，肥瘦肉均勻分布，不應(yīng)太多肥肉或太多瘦肉。肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質(zhì)貨。有鮮肉味天然制成的鮮臘腸有豬肉味，且不含防腐劑，所以無(wú)論蒸熟前后，豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好，建議你先買(mǎi)少量試食，或者到有信譽(yù)的老字i號(hào)去購(gòu)買(mǎi)?！九D肉】【魚(yú)干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】國(guó)榮食品與您分享生產(chǎn)臘腸所用的肥膘如果不新鮮或者肥膘過(guò)碎等都容易造成脂肪的氧化。

鹽漬過(guò)程自然發(fā)酵熟成或鹽漬時(shí)直接添加各種促進(jìn)發(fā)酵與增加風(fēng)味的輔助材料加工而成的水產(chǎn)制品。多為別具風(fēng)味的傳統(tǒng)名產(chǎn)品，其中有鹽漬中依靠魚(yú)蝦等本身的酶類(lèi)和嗜鹽菌類(lèi)對(duì)蛋白質(zhì)分解制得的制品

如中國(guó)的酶香魚(yú)、蝦蟹醬、魚(yú)露，日本的鹽辛，北歐的香料漬鯡等；添加輔助發(fā)酵材料的制品有魚(yú)蚱制品、糠漬制品，以及其他一些使用酒釀、酒糟、米醋、醬油等材料腌制發(fā)酵的制品，如中國(guó)的糟醉制品、歐洲的醋漬制品和日本的醬油漬制品等