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太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)
考慮視覺感受
盡管廚房設(shè)備多、密度大,但設(shè)備布局還是要盡量爭取寬敞明亮的感覺。從門口向內(nèi)看,盡量不要阻擋視線,布局應(yīng)該先低后高、先窄后寬,例如,不能把冰柜設(shè)在門口,應(yīng)盡量設(shè)在墻角,這樣布設(shè)不僅視覺上寬敞一些,也有利于采光和通行。
設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng),如果食物殘?jiān)M(jìn)入無法清理的死角,時(shí)間一久就會發(fā)霉變味、成為污染源。因此,設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生清潔的關(guān)鍵鍵。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角,也就是用工具或用水可以清理到各個(gè)角落。設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間盡量采取相應(yīng)的圍擋措施,避免食物遺落縫隙成為霉變垃圾。
實(shí)際設(shè)備制作有誤差,施工、圖紙也會有誤差,裝修也需要占用空間,設(shè)備就位與繼修需要有一定的間隙。特別是較大的設(shè)備,如蒸飯柜、海鮮蒸柜,設(shè)備布局一般不要緊貼擺放,設(shè)備之間根據(jù)實(shí)際情況要預(yù)留設(shè)備間隙,一排設(shè)備要留有10cm以上的機(jī)動(dòng)余地。但是,工作臺、保鮮工作臺與相部的設(shè)備和墻壁要盡量緊貼擺放,防止雜物碎末掉進(jìn)去不易清理。
廚房的位置一般都不盡如人意。有的廚房設(shè)在地下室,有的廚房設(shè)在背陰邊角的位置,加上高溫、潮濕、油煙、噪聲等不利因素,陽光、新鮮空氣對廚師來說太寶貴了。較高的設(shè)備盡量不要擋窗,有利于自然采光和通風(fēng),也有利于節(jié)省照明用電。