。廣式芝麻月餅：餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克轉(zhuǎn)化糖漿、，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，

取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮 2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團(tuán)的狀態(tài)。。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、 3.將餅皮材料混合，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起 4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型

酥皮抹茶月餅:材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克、豬油 二、煮熟的蓮子放涼，放入料理機(jī)里給它打碎，再放入鍋中把水分炒干，加入白砂糖攪拌均勻備用。 四、把500克的面粉放入盆中，加蜂蜜，小蘇打、加色拉油，和成面團(tuán)醒制30分鐘。 四、將醒好的面團(tuán)，分出若干個小劑子，做成月餅皮，再把綠豆沙包進(jìn)去，放在模具里，按壓成型取出備用。 五、將做好的月餅坯子放入烤箱，溫度控制在180度到200度之間，烤制20分鐘即可。

原料白涼粉

、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機(jī)的研磨器磨成粉；一點(diǎn)出來放小碗中操作，剩下的可以反復(fù)加熱融化。 2.做的時候，水先不要加很多，因為涼粉天氣原因，做出來的口感的厚實度不一樣，這個月餅的相對要厚實一點(diǎn)好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固