海藻酸(Alginate）是存在于褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或xijun中提取出的天然多糖，類似于細胞外基質(zhì)中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/慢性毒性或致性反應，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用于醫(yī)學用途，具備良好的生物相容性。海藻酸是由古洛糖醛酸（記為G段）與其立體異構體甘露糖醛酸（記為M段）兩種結構單元構成的，這兩種結構單元以三種方式（MM段、GG段和MG段）通過α-1,4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑。

食品級海藻酸鈉

海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品復蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。海藻酸鈉與陽離子和陽離子高分子ｐｏｌｙ－Ｌ－ｌｙｓｉｎｅ（聚Ｌ賴氨酸）形成凝膠的多樣化，使得在水性環(huán)境溫和條件下可得到從納米級到微米級范圍的不同尺度大小的粒子。海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調(diào)味汁，布?。ㄒ环N甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

食用藻類生物資源的開發(fā)利用，是當前食品研究和應用中一個重要方向。因此，海藻酸鈉作為一種從褐藻類生物中提取出來的產(chǎn)品在功能食品、保jian食品和設計食品中具有廣泛的應用前景。 但目前我國海藻酸鈉的研究與應用還應注意以下問題，改善提取工藝以提高平均提取率及產(chǎn)品純度、黏度（工業(yè)提取AGS的黏度很少有突破1000mPa·s）；重視海藻酸鈉與聚乙烯醇、纖維素、羧jia基殼聚糖等高分子材料共用，以改善其性能，擴大應用領域。我國的海藻酸鈉產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的40%，居世界首位。同時這種冰淇淋食用時無異味，既提高了膨脹率又提高了融點，使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著提高。相信在不久的將來，海藻酸鈉作為來源豐富、性能優(yōu)越的天然資源將會得到更好的開發(fā)利用。

超濾法提取工藝  超濾法提取海藻酸鈉是將膜處理技術用于海藻酸鈉提取工藝，可

   降低能耗、降低雜質(zhì)質(zhì)量分數(shù)，提高產(chǎn)量。用4％(質(zhì)量分數(shù)，下同)的甲醛溶液浸泡海帶 6 h，2％的 Na2CO3，溶液常溫消化，5％的 NaClO溶液進行脫色 6  h，用 10％ 的 HCl 溶液沉淀出海藻酸，再用1％的 Na2CO3，溶液中和海藻酸凝塊。采用膜分離技術超濾后加入無水乙醇析出絮狀海藻酸鈉。然而由于其容易老化且只宜鮮食、不易保存，使其工業(yè)化生產(chǎn)受到限制。超濾法提取海藻酸鈉是一種較理想的新工藝，但因我國當前膜提取技術水平和生產(chǎn)成本的限制，尚未大規(guī)模用于工業(yè)化生產(chǎn)。