炒糖色的要點

1.熱鍋涼油下糖

2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?/span>

4.糖不能太少，不然你會發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程

6.關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋方為佳。

炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進口感。

電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什么會如此受到商家的歡迎？今天就來對比一下，與傳統(tǒng)加熱方式和加熱設(shè)備的不同

高l效節(jié)能

加工速度快，封閉式炒鍋，熱；配合產(chǎn)品獨具的智能溫控等自動化功能，大大縮短食品加工時間和周期，炒鍋，縮減人力資源成本?；ㄉ痔堑蜏貦M軸攪拌炒鍋隆澤機械花生酥糖低溫橫軸攪拌炒鍋加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、液化氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱效率高，帶無線測溫裝置，可實現(xiàn)精準(zhǔn)控溫。如：50公斤水果糖，經(jīng)化糖后，15-20分鐘之內(nèi)就可以出鍋。比燃氣加熱方式節(jié)省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節(jié)省60%-70%的能源。導(dǎo)熱油、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%；而本機利用電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋

綠色環(huán)保

使用潔凈的電力資源，無燃燒廢氣排放，無污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟的要求。傳統(tǒng)加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍環(huán)境的影響較大。

安全簡易

本機采用電磁加熱，熱量集中在鍋體內(nèi)，全自動炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統(tǒng)加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發(fā)生；完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設(shè)備。

 炒糖色的機器設(shè)備

隆澤炒糖色電磁鍋應(yīng)用范圍：還可以用于方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備，隆澤炒糖色炒鍋優(yōu)勢：1、更節(jié)能（熱達93.8%，比傳統(tǒng)爐灶至少節(jié)能50%）2、更安全（無明火烹調(diào)，杜絕火災(zāi)、等安全隱患）3、更環(huán)保（產(chǎn)生廢氣油煙少，環(huán)境舒適更健康）。小貼士：醬汁中含有較多的鹽所以要少加鹽用開水燉肉比較香一次開水要加足用蜜棗代替了冰糖紅燒肉中帶著絲絲的棗香。炒糖機由溫控儀自動控制，溫度任意調(diào)節(jié)，節(jié)能省電省時省力，降低了加工成本。

 熬糖機使用方法

隆澤機械白砂糖炒鍋炒制出的食品色澤金紅亮麗，香氣撲鼻。炒鍋綠色環(huán)保使用潔凈的電力資源，無燃燒廢氣排放，無污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟的要求。隆澤炒糖機節(jié)能率高，無噪音，無污染，自動斷電保護， 軟啟動技術(shù)， 自動報警裝置，國家線盤、火力更均勻。不同于手工或者真空炒糖機，清洗難，易糊鍋的問題，隆澤炒糖機采用的是仿人工翻炒的攪拌方式，炒制時間短,速度快,,產(chǎn)量大.結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌機。

麥芽糖炒糖機特點

隆澤自動攪拌炒鍋 炒糖的機器炒貨出入鍋十分方便，迅速快捷，省事不費力，干凈又衛(wèi)生。糖類在加熱遇高溫后，發(fā)生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最后會變成焦黑，這被稱為美拉德反應(yīng)。高粘度行星攪拌炒鍋 綠豆沙餡料炒鍋 采用無級變頻調(diào)速器能將高粘度產(chǎn)物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作，工作，耗能低，使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，紅燒肉怎么炒糖色，鍋里放少許油，然后加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。

 糖棒加熱熬糖機

炒制時，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。隆澤炒糖攪拌機具有微電腦控溫系統(tǒng)，到達設(shè)定溫度后自動報警并停止加熱，隆澤自動炒糖機溫度及攪拌轉(zhuǎn)速均可自行控制，加熱均勻熬制質(zhì)量好，操作簡單，可輕松調(diào)節(jié)火力大小，以及根據(jù)不同需求設(shè)定物料的加熱溫度。安全有保障：炒糖機采用全包式電磁加熱，不用煤和氣，杜絕了因煤氣泄漏的事件，安全極有保障。2、適合多種操作空間，便于拆卸：具有造型美觀、設(shè)計合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。

 小型糖棍攪拌機

隆澤機械自動攪拌鍋，包括自動點火，自動加熱，自動攪拌，自動升降，小麥粉攪拌炒鍋型號，自動出鍋…… 熬糖炒鍋溫度由溫控儀自動控制,溫度任意調(diào)節(jié),能保證適應(yīng)各種炒貨溫度.操作全自動化。自研發(fā)內(nèi)含德國進口“英飛凌（Infineon）”IGBT(數(shù)字信號處理器）機芯，首創(chuàng)不銹鋼膽 純不銹鋼304加熱，屬國內(nèi)首創(chuàng)，性能穩(wěn)定，安全可靠。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。

 砂糖綿白糖化糖機

除燃氣外還有電加熱導(dǎo)熱油這種方式，導(dǎo)熱油電加熱管是一種國際流行的長壽命電加熱設(shè)備，當(dāng)加熱介質(zhì)在壓力作用下通過電加熱器加熱腔，采用流體熱力學(xué)原理均勻地帶走電熱元件工作中所產(chǎn)生的巨大熱量，使被加熱介質(zhì)溫度達到用戶工藝要求。深信我們將充滿熱情的服務(wù)于用戶，關(guān)注您的需求，超越您的期望，以我們的努力成就您事業(yè)的輝煌。炒糖色的方法用水喝有混合炒法糖、油、水的比例為5:1:4凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。